《调酒与咖啡制作》课件——手冲式咖啡壶.pptx

专题一——咖啡调制;任务3：咖啡煮制器具;一、手冲式咖啡壶

手冲咖啡是“第三波”即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式

这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式，源自德国的一位家庭妇女本茨·梅丽塔（Bentz?Melitta）。她在100多年前发明了咖啡滤泡法，改写了德国和世界饮用咖啡的历史。在这项发明前，人们都使用布料袋过滤咖啡渣。但布料滤袋一是清洗麻烦，二是多次使用后就不卫生了，残留在布袋缝隙的咖啡渣还容易破坏咖啡原本醇正的口味。1908年6月20日，梅丽塔在皇家专利局注册了她的这项发明：一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯，这就是世界上第一个滤泡式咖啡杯。梅丽塔·本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了“梅丽塔公司”，并用自己亲笔签名Melitta作为产品注册商标。;分享壶、过滤杯、手冲壶、滤纸、电子秤、温度计;;（二）注意事项

1.咖啡粉的粗细度较粗，且粗细均匀。

2.手冲壶：手冲壶多种多样，不同品牌、不同材质、不同款式、不同价位等

3.分享壶和滤杯：分享壶和滤杯的选择也是多种多样，分享壶多为透明玻璃材质，便于观察咖啡的量，滤杯就各不相同了。

4、水粉比：手冲咖啡有严格的水粉比。（通常分享壶上都会标示100ml、200ml等）。

;1.折滤纸：

拿出一张扇形滤纸，其一边是经过机器压合的，其边较厚。（滤纸的选择：滤纸分大小型号，按选择的滤杯选择，还分漂白过的和原浆滤纸，漂白过的滤纸纸浆味较小）;将最厚的一边折起，压平。打开滤纸对齐两条中线，轻轻压一下即可。（切勿把两个扇面对压成折线！）;将折好的滤纸放在滤杯中;2.称取咖啡豆：称取咖啡豆20g

3.磨粉：手摇磨豆机磨咖啡豆;4.准备热水：最好能够用温度计测量水温使水温精确，手冲的水温区间比较大85~95均可，但是不同水温出现的口感肯定也是差别很大的。;5.湿滤纸：将热水均匀的冲在滤纸上，使滤纸全部湿润，紧紧贴附在滤杯上，然后倒掉分享壶内的热水。

湿滤纸的作用：1.冲掉滤纸的杂质和纸味2.使滤纸贴服在滤杯上3.温热滤杯和分享壶;6.将磨好的咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。

7.焖蒸：均匀注水于咖啡粉上约咖啡粉克数的1.5倍水量

????焖蒸的时间没有固定时间，新鲜的咖啡粉会在注完水后开始吸水膨胀，当所有咖啡粉都吸水后膨胀停止然后焖蒸过程停止，此时就可以注水了。（膨胀与否或膨胀的大小与咖啡的烘焙度及新鲜程度有很大关系，越新鲜的咖啡粉膨胀的越大，烘焙越深的膨胀的越大）;8.注水：新手做手冲以均匀为要，不用去刻意追求什么冲法，只要均匀了就不会难喝，建议从中点开始注水，然后顺着一个方向画同心圆直至外围，但是不要冲到滤纸上，再画同心圆直至中心如此反复就可以了，水流要保持稳定，注水可以分两三次。

注意观察注水量;9.完成萃取：萃取结束，结束注水，拿掉滤杯，分享壶里就是美味的咖啡了。从温杯到结束，全过程不超过三分钟。