氨基酸的结构与功能.ppt

氨基酸的

结构与功能;蛋白质和肽的组成单位

通过共价键〔肽键〕相连

蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸

20种常见的蛋白质氨基酸+2种不常见的蛋白质氨基酸

相同的结构通式

差异在侧链基团〔R基团〕

所有的生物体都含有20种常见的蛋白质氨基酸

蛋白质的不同结构与功能与氨基酸序列有关;氨基酸的结构通式;氨基酸的分类;亲水氨基酸VS疏水氨基酸;;中文名称;非蛋白质氨基酸;氨基酸的性质;氨基酸的缩合反响与肽;;由于氨基酸既含有碱性的氨基又含有酸性的羧基，因此氨基酸具有特殊的解离性质，但氨基算的碱性和酸性分别弱于单纯的胺和羧酸。一个氨基酸分子内部的酸碱反响使氨基酸能同时带有正负两种电荷，以这种形式存在的离子被称为兼性离子〔zwitterions〕或两性离子。;对于任何一种氨基酸来说，总存在一定的pH值，使其净电荷为零，这时的pH值被称为等电点。pI是一个氨基酸的特征常数。在等电点pH时，氨基酸在电场中，不向两极移动，并且绝大多数处于兼性离子状态，少数可能解离成阳离子和阴离子，但解离成阴、阳离子的趋势和数目相等。;所有氨基酸及具有游离α-氨基的肽与茚三酮反响都产生蓝紫色物质，只有脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反响产生黄色物质。;氨基酸的别离与纯化技术

所有关于氨基酸的别离手段都建立在它们在物理性质〔大小〕或化学性质〔电荷〕的差异的根底之上。用于别离、纯化氨基酸的主要手段是电泳和层析。;Ala、Lys和Asp的电泳别离;离子交换层析别离氨基酸的原理