临床营养学(本科)第二章 健康人群的营养.ppt

第二章 健康人群的营养 第一节 膳食与营养 教学要求： 一、掌握平衡膳食的概念及基本要求 二、熟悉食物的分类、营养特点及膳食结构 三、了解中国居民膳食指南及其应用 食物的分类： 1、谷类及薯类 2、动物性食物 3、豆类及其制品 4、蔬菜水果类 5、纯能量食物 ●各类食物的营养特点 1、谷类的营养特点 1）包括小麦、稻谷、玉米、小米、燕麦等，为人类的主食。 2）富含碳水化合物，必需氨基酸的含量偏低，比例不合适，其蛋白质的营养价值低于一般动物性食物。 3）脂肪及无机盐的含量偏低。 2、豆类及坚果类的营养特点 1）种类 2）豆类富含优质植物蛋白质，钙、磷等无机盐及B族维生素； 3）坚果类富含脂肪，无机盐及B族维生素。 3、蔬菜、水果类的营养特点 1）富含水分和多种维生素、矿物质、有机酸、芳香物质及天然色素； 2）属于碱性食物，具有较好的营养和保健功效。 4、畜、禽肉类及鱼类的营养特点 1）是优质动物蛋白质、脂肪、矿物质、A、B族维生素的重要来源； 2）其必需氨基酸的含量高，种类和比例与人体接近，故蛋白质营养价值较高； 3）鱼类富含不饱和脂肪酸。 5、乳类及其制品的营养特点 1）营养成分齐全、易于消化吸收； 2）是婴幼儿良好的天然食品。 6、蛋类营养特点 1）是最理想的优质蛋白质来源； 2）蛋黄中富含矿物质、 维生素、磷脂及胆固醇。 膳食结构 ◆定义： 是指居民消费的食物种类和数量的相对构成。 ◆ 类型： 1、动植物食物平衡的膳食结构 2、以植物性食物为主的膳食结构 3、以动物性食物为主的膳食结构 4、地中海膳食结构 平衡膳食 涵义： 在营养学上是指通过膳食能提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。 第七节 平衡膳食 一、基本要求 1、种类齐全、数量充足 2、比例合适 3、对人体无毒无害，保证安全 4、合理的加工与烹调 5、建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯 平衡膳食 二、食物构成 1、谷类及薯类 2、动物性食物 3、豆类及其制品 4、蔬菜水果类 5、纯能量食物 平衡膳食 当前我国居民膳食结构中存在的问题： 1、VitA、B2和钙、铁的摄入不足 2、油脂和动物性食物摄入过高 3、营养不足与营养过剩并存，营养缺乏症 与某些退行性疾病同在。 膳食指南： 1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃 肥肉和荤油 5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、限量饮酒 8、吃清洁卫生、不变质的食物。 膳 食 金 字 塔 教学要求： 1、掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人及老年人的营养需要及常见的营养问题与合理营养。 2、掌握平衡膳食的涵义、基本原则、构成及膳食指南。 3、了解婴幼儿、儿童、青少年、中年人及老年人的生理特点。 第二节 婴幼儿的营养 一、生理特点 1、消化器官发育不成熟 a、胃容量小 b、消化酶的活性较低 c、口腔及胃肠粘膜柔嫩，血管丰富易受损伤 2、对营养的需求量相对较多，质量要求较高 3、体内营养素的储备量相对较少，一旦某种营养素供应不足或消化道功能紊乱，短时间内即可影响机体发育 4、婴儿对母乳以外的食物的耐受力较差,容易发生过敏反应而导致腹泻 5、1-3岁幼儿胃肠消化功能仍未健全，易发生消化不良且易患各种感染性疾病 二、营养需要 1、能量:其需要量随年增长速度的快慢而增减 2、蛋白质：正氮平衡 3、脂肪：对各种多不饱和脂肪酸和类脂有特 别的需要 4、碳水化物： a 、为主要的供能物质 b 、对乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖吸收较好 c 、婴儿出生2-3个月内缺乏淀粉酶，不易消 化淀粉类食物，应在出生3-4个月后添加 食物。 5、矿物质（钙、铁、锌、碘缺乏易导致营养紊乱） 钙： 6个月——400mg/d 7个月-2岁——600mg/d 3岁——800mg/d （富含钙的食物有： ） 铁： 1 、生后4个月应及时添加富含铁的食物 2、母乳和牛乳含铁量均较低 3、婴幼儿膳食铁的供给量为10mg/d （富含钙的食物有： ） 5、矿物质 锌： 初生-6个月——3mg/d 7-12个月—