营养学 第二章 脂类.ppt

（五）必需脂肪酸(essentialfattyacid,EFA)概念：人体不可缺少而自身又不能合成的，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。种类：ω-6型：亚油酸ω-3型：α-亚麻酸许多年以来，人们一直认为这三种不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）都是必需脂肪酸。可是以后的研究表明：花生四烯酸可以由亚油酸在机体合成，因而不是完全“必需”。因此，目前认为亚油酸和?-亚麻酸是必需脂肪酸。第31页，共67页，星期日，2025年，2月5日*是细胞膜的重要成分缺乏可致红细胞脆性增加易于出血与胆固醇的代谢有关（胆固醇和必需脂肪酸结合后才能在体内转运）是合成前列腺素的前体（前列腺素治疗哮喘、胃肠溃疡病、休克、高血压及心血管疾病）与生殖细胞（精细胞）形成、婴儿生长有关维持正常的视觉功能保护皮肤、免受射线损伤必需脂肪酸的生理功能（课本19页）第32页，共67页，星期日，2025年，2月5日婴幼儿：使用低脂、脱脂奶或不含必需脂肪酸的代乳品长期喂养婴儿。全胃肠病人：长期使用缺乏必需脂肪酸的肠外营养制剂。慢性肠道疾病，脂肪吸收不良。必需脂肪酸缺乏原因第33页，共67页，星期日，2025年，2月5日生长迟缓（growthretardation）生殖障碍皮肤损伤（通透性增强、水分渗出增加、皮疹等）肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病必需脂肪酸缺乏症第34页，共67页，星期日，2025年，2月5日第三节脂类的代谢人类膳食中的脂类主要是甘油三脂正常人膳食中脂肪的吸收率可达90%以上，胆固醇的吸收率约为30%第35页，共67页，星期日，2025年，2月5日（1）脂肪的合成有两条途径：一是利用食物中的脂肪转化而成人体脂肪；另一是将糖转变为脂肪，这是体内脂肪的主要来源。（2）脂肪分解代谢脂肪动员脂肪细胞内存储的脂肪，被脂肪酶水解为甘油和脂肪酸，并释放到血液的过程。第36页，共67页，星期日，2025年，2月5日消化主要在小肠1、乳化剂把脂肪乳化：胆汁酸（乳化剂）使脂肪分散为细小的微粒--增加与脂肪酶接触面--促进消化2、脂肪酶把脂肪水解成年人胃中不消化脂肪：酸度太高婴儿胃中已开始消化脂肪第37页，共67页，星期日，2025年，2月5日食物脂类的消化过程乳化胆汁酸盐相应消化酶产物食物中的脂类微团(micelles)第38页，共67页，星期日，2025年，2月5日脂肪胆汁中的胆盐乳化作用脂肪微粒胰脂肪酶肠脂肪酶甘油+脂肪酸小肠绒毛吸收后进入毛细淋巴管经淋巴循环进入血液运输到细胞参与合成磷脂、胆固醇脂肪（贮存能量）CO2+H2O+能量重新合成氧化分解腺体细胞合成乳汁、皮脂等分泌物氧化分解直接由肠粘膜细胞吸收第39页，共67页，星期日，2025年，2月5日在脂肪酸的代谢中最具重要性的是亚麻酸和α-亚麻酸。其在代谢过程中可转变成具有生物活性的花生四烯酸、EPA和DHA。亚麻酸和α-亚麻酸第40页，共67页，星期日，2025年，2月5日（1）二十碳五烯酸（EPA）：人体必需氨基酸。（2）花生四烯酸：二十碳四烯酸，又名花生油烯酸。简称AA或ARA，是一种ω-6系列多不饱和脂肪酸。人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。第41页，共67页，星期日，2025年，2月5日（2）二十二碳六烯酸（DHA），俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。神经系统细胞生长及维持的一种主要成分大脑和视网膜的重要构成成分。对婴儿智力和视力发育至关重要。主要食用功效：提高记忆力；适宜人群：孕哺妈妈，婴幼儿，孕妈妈，需要改善记忆的成年人第42页，共67页，星期日，2025年，2月5日第43页，共67页，星期日，2025年，2月5日EPA、DHA作用总结预防和治疗心血管疾病EPA、DHA具有升高高密度脂蛋白（HDL）和降低低密度脂蛋白（LDL）EPA有抑制血小板形成、抗血栓及扩张血管的作用DHA具有明显的抗心率失常作用减少炎症性疾病，保护皮肤健康促进神经系统的发育第44页，共67页，星期日，2025年，2月5日第四节脂类的参考摄入量背景：随着生活水平的提高，人们膳食中动物性食物的数量不断增多，脂肪摄入性也随之增加。脂肪摄入过高易引起肥胖、高脂血症、冠心病及癌症，严重影响生活质量。第45页，共67页，星期日，2025年，2月5日中国