红焖猪蹄的做法.ppt

红焖猪蹄的做法 大纲 食用猪蹄的禁忌 红焖猪蹄的做法 3 猪蹄的营养价值 1 2 注意事项 4 猪蹄的营养价值： 1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老； 2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度； 3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 食用猪蹄的禁忌 由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。 红焖猪蹄的做法 准备材料 主料 猪蹄500g 辅料 ?葱 适量 姜适量 料酒一汤匙 生抽两汤匙 香油半汤匙 冰糖一汤匙 八角一颗花椒十粒 老抽半汤匙 红焖猪蹄的做法 1.?猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后， 放入猪蹄开着盖子煮两分钟， 捞出用冷水冲降温，沥干。 红焖猪蹄的做法 2.?炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。 红焖猪蹄的做法 3.?倒入焯好的猪蹄， 不断翻炒至粘满糖色。 红焖猪蹄的做法 4.?倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色 红焖猪蹄的做法 5.?倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。 红焖猪蹄的做法 6.?把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中 红焖猪蹄的做法 7.?加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。 红焖猪蹄的做法 8.?开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可。 红焖猪蹄的做法 一道好吃的 红焖猪蹄 就做好了！ 注意事项 1.猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。 2.洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 3.临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用 风味特点 红焖猪蹄是一道独具福建地方风味的美味菜肴，闽菜是中国的八大菜系之一，素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤重味著称，并以烹制海鲜见长。红焖猪蹄的做法也是美食闽菜菜谱中的一道精品菜，其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特色，令您回味悠长。