液态奶事业部实验室内部培训资料.doc

实验室内部培训教材 （试用） 液态奶事业部质管处 二零零三年十月 前 言 为适应企业发展、提高事业部检验人员整体业务素质及满足业务培训的需求，特汇编此培训教材。 本培训教材适用于液态奶事业部各分厂、子公司化验员业务培训。 本教材介绍了实验室一般常识，分析化学基础知识、乳品基础知识、微生物学基础知识，检验项目注意事项、化验室常用检测仪器、生鲜牛乳掺假检验方法、产品感官品质检查及包装完整性检测等方面内容。 本教材由孙秀芝、金蕊主编，张彩霞、乌江雨、李志君、史玉珍等参加编写，质管处总监李印所审核。 本教材在编写过程中，虽经多次修改，仍难免有疏忽和错误之处，故在教材的试用过程中，如发现问题及不妥之处，恳请大家及时反馈、指正，以便修订时进一步完善。 目 录 第一章 实验室一般常识 1、实验室规则 ―――4 2、化验室安全规定 ―――6 3、常用玻璃仪器 ―――9 第二章 分析化学基础知识 1、化学分析 ―――14 2、化学试剂 ―――14 3、误差、有效数字 ―――15 第三章 乳品基础知识 1、乳的生成 ―――19 2、影响乳汁组成的因素 ―――20 3、牛乳的主要成分及化学性质 ―――20 4、乳风味缺陷 ―――29 5、异常乳 ―――30 6、热加工对乳的影响 ―――30 第四章 微生物基础知识 1、基础微生物学 ―――32 2、乳中的微生物 ―――52 3、牛乳微生物的污染来源 ―――54 4、原料奶质量对UHT的影响 ―――55 第五章 检验方法及注意事项 1、理化 ―――57 2、微生物 ―――60 3、生鲜牛乳掺假检验方法 ―――62 4、药品配制方法 ―――73 第六章 化验室常用的仪器设备 ―――74 第七章 相关知识 1、感官品质检查 ―――87 2、UHT产品包装完整性检测指导书 ―――90 3、UHT产品质量管理 ―――98 第一章 实验室一般常识 第一节 实验室规则 理化实验室的规则 理化实验室通常包括精密仪器实验室、化学分析实验室、辅助室（办公室、药品储藏室等），一般要求远离灰尘、烟雾、噪音和震动源，室内采光要好。 1、工作时要穿工作服，工作服应经常清洗。实验前后都要注意洗手，以免因手脏而玷污仪器、试剂、样品，以致引起误差；或将有害物质待出，甚至误入口中，引起中毒。 2、实验室要随时整理，定期清扫，保持清洁、整齐；仪器、设备应定期除尘、更换干燥剂，保持清洁、干燥。 3、实验室的仪器、药品、资料、工具等要布局合理、存放有序。 4、实验数