中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题真题无答案.docx

中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题真题无答案

选择题

1.以下哪种营养素在人体能量代谢中起重要作用，且是构成辅酶的成分？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

答案：B。维生素B族包括多种维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等，它们大多以辅酶的形式参与人体的物质代谢和能量代谢过程。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素C具有抗氧化等作用；维生素D主要参与钙磷代谢。

2.食物中含氮量一般占蛋白质的比例约为：

A.10%

B.12%

C.16%

D.20%

答案：C。一般来说，食物中蛋白质含氮量较为恒定，平均约为16%，所以可以通过测定食物中的含氮量，再乘以6.25（1÷16%）来估算食物中蛋白质的含量。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸都可以在人体内合成，不属于必需脂肪酸。

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米面

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B。膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。精白米面在加工过程中去除了大量的膳食纤维；牛奶和鸡蛋主要提供蛋白质、脂肪、钙等营养素，膳食纤维含量极低。

5.下列关于维生素C的描述，错误的是：

A.具有抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.缺乏时易患夜盲症

D.是一种水溶性维生素

答案：C。维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。缺乏维生素A易患夜盲症，而不是维生素C。

填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______、水和膳食纤维。

答案：维生素；矿物质。这七种营养素是维持人体正常生理功能所必需的，各自发挥着不同的重要作用。

2.衡量蛋白质营养价值的指标有______、______、生物价等。

答案：蛋白质消化率；氨基酸评分。蛋白质消化率反映了蛋白质在体内被消化吸收的程度，氨基酸评分则是通过比较食物蛋白质中必需氨基酸的组成与人体需要量模式来评价其营养价值。

3.钙的吸收主要受______和______的调节。

答案：维生素D；甲状旁腺激素。维生素D可以促进小肠对钙的吸收，甲状旁腺激素通过调节骨代谢和肾脏对钙的重吸收等方式来维持血钙的平衡，二者共同调节钙的吸收。

4.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起______反应的一项有效指标，GI大于______的食物为高GI食物。

答案：血糖；70。食物血糖生成指数反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。GI大于70的食物进入人体后消化快、吸收完全，血糖升高迅速；GI在5570之间为中GI食物；GI小于55为低GI食物。

5.成年人的能量消耗主要包括基础代谢、______和______三个方面。

答案：体力活动；食物热效应。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量；体力活动消耗的能量因活动强度和时间而异；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于对食物进行消化、吸收、代谢转化等所消耗的能量。

判断题

1.所有的维生素都可以在人体内合成。（×）

答案：并非所有维生素都能在人体内合成。人体可以自身合成部分维生素，如维生素D在皮肤经紫外线照射后可以合成，维生素K可以由肠道细菌合成等，但大部分维生素，如维生素C、维生素B族等，人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取。

2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（√）

答案：膳食纤维不能被人体胃肠道中的消化酶消化吸收，但它具有促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低胆固醇吸收、调节血糖等多种生理功能，对维持人体肠道健康和预防多种疾病有重要作用。

3.脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等，所以应尽量少吃脂肪。（×）

答案：脂肪是人体必需的营养素之一，它不仅为人体提供能量，还参与构成人体组织细胞、促进脂溶性维生素的吸收等。虽然脂肪摄入过多会带来健康风险，但也不能完全不吃脂肪，应适量摄入，并选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸含量高的油脂。

4.植物性食物中的铁都是血红素铁，生物利用率高。（×）

答案：植物性食物中的铁主要是非血红素铁，其生物利用率较低。血红素铁主要存在于动物性食物中，如肉类、肝脏等，生物利用率较高。

5.为了保证营养均衡，每天的食物种类应尽量多样化。（√）

答案：不同的食物所含的营养素种类和数量不同，每天摄入多样化的食物可以保证摄入各种营养素，满足人体的营养需求，维持身体健康。

解答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质具有多种重要的生理功能。

构成和修复组织：蛋白质是人体细胞和组