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中餐服务培训
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中餐培训资料.docx
中餐培训资料
第一章培训前的准备与认识
1.了解中餐文化背景
中餐文化源远流长，拥有丰富的菜品和独特的烹饪技艺。在开始培训之前，首先要了解中餐的历史、文化特点以及各地风味。这有助于更好地理解中餐的制作方法和技巧。
2.熟悉厨房设备与工具
熟悉厨房中的各种设备与工具是进行中餐烹饪的基础。包括但不限于炉灶、锅具、刀具、砧板等。了解它们的用途和操作方法，以确保在烹饪过程中能够熟练使用。
3.学习食材挑选与处理
食材的新鲜程度和品质直接影响菜肴的口感和味道。学习如何挑选新鲜食材，包括肉类、蔬菜、海鲜等，以及如何处理食材，如去腥、去皮、切片等。
4.掌握基本烹饪方法
中餐烹饪方法多样，包括炒、
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酒店中餐服务员培训资料01.doc
酒
店
中
餐
服
务
员
培
训
资
料
目 录
一 餐厅仪表仪容
二 餐厅服务礼貌用语
三 端托服务规范
四 口布折花规范
五 餐厅摆台规范
六 斟酒服务规范
七 上菜、分菜服务规范
八 订餐服务规范
九 迎宾服务规范
十 送客服务规范
十一 中餐零点服务规范
十二 中餐宴会服务规范
十三 西餐早餐服务规范
十四 西餐午晚餐服务规范
十五 退菜服务规范
十六 传菜生工作规范
十七 吧台工作规范
十八 布草房服务规范
十九 洗刷、消毒工作规范
二十 餐厅卫生工作规范
二十一 餐厅部交接班制度
二十二 餐厅一日工作规范
二十三 餐厅服务不合格分类
二
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星级酒店中餐厅VIP的培训资料.doc
VIP培训
什么叫做VIP接待？
接待重要客户、（其中政府要员和消费大户）所达到的标准较高，一般都是按分位的形式上菜。
二、VIP服务员的岗位职责
（1）宴会的要求要做到“八知三了解”
八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知组办单位、知收费方法、知邀请对象
三了解：宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊要求
（2）准备餐前各种用具，保证干净无破损（操作台里不准备破损餐具）
（3）准备好客厅服务员所用的用具“茶叶、茶具、开水（矿泉水）”
（4）准备好各种调味品和调味小碟（分位）
（5）按要求摆台，准备好酒水饮料、水果（分位）、果汁
（6）整理好个人的
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酒店中餐服务员培训资料01教案.doc
酒
店
中
餐
服
务
员
培
训
资
料
目 录
一 餐厅仪表仪容
二 餐厅服务礼貌用语
三 端托服务规范
四 口布折花规范
五 餐厅摆台规范
六 斟酒服务规范
七 上菜、分菜服务规范
八 订餐服务规范
九 迎宾服务规范
十 送客服务规范
十一 中餐零点服务规范
十二 中餐宴会服务规范
十三 西餐早餐服务规范
十四 西餐午晚餐服务规范
十五 退菜服务规范
十六 传菜生工作规范
十七 吧台工作规范
十八 布草房服务规范
十九 洗刷、消毒工作规范
二十 餐厅卫生工作规范
二十一 餐厅部交接班制度
二十二 餐厅一日工作规范
二十三 餐厅服务不合格分类
二十四 餐厅疑难问题处理
二十五
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中餐烹饪培训资料.pptx
中餐烹饪培训资料
演讲人：日期：
目录
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中餐烹饪概述烹饪基础技能热菜烹饪方法
456
川湘菜特色菜厨房管理与安实操训练与评
品全估
01
中餐烹饪概述
中餐的历史与文化
中餐的文化内涵
中餐不仅是中国饮食文化的重要组成部分，还
蕴含着丰富的中国传统文化和民俗风情。
中餐的起源与发展
中餐历史悠久，最早可追溯到远古时期，经
历了多个历史阶段的演变和发展。
中餐的国际影响
中餐已经走向世界，成为全球烹饪界的重要组
成部分，对各国饮食文化产生了广泛影响。
中餐的主要菜系
川菜
01麻辣、鲜香，以火锅、麻辣烫等为代表。
鲁菜
02油腻、浓香，以烤鸭、葱烧海参等为代表。
粤菜
03清淡、鲜美，以
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中餐烹饪培训资料.pptx
中餐烹饪培训资料
演讲人：
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目录
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4
5
1
3
6
中餐烹饪概述
川湘菜特色菜品
烹饪基础技能
厨房管理与安全
热菜烹饪方法
实操训练与评估
01
中餐烹饪概述
中餐的起源与发展
中餐不仅是中国饮食文化的重要组成部分，还蕴含着丰富的中国传统文化和民俗风情。
中餐的文化内涵
中餐的国际影响
中餐已经走向世界，成为全球烹饪界的重要组成部分，对各国饮食文化产生了广泛影响。
中餐历史悠久，最早可追溯到远古时期，经历了多个历史阶段的演变和发展。
中餐的历史与文化
油腻、浓香，以烤鸭、葱烧海参等为代表。
鲁菜
清淡、鲜美，以早茶、白切鸡等为代表。
粤菜
01
02
03
04
麻辣、鲜香，以
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中餐餐饮培训资料 餐饮部中餐培训手册.doc
中餐餐饮培训资料 餐饮部中餐培训手册
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餐饮部中餐培训手册
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中餐服务流程培训资料.docx
中餐服务流程培训资料 目 录
一 餐厅仪表仪容
二 餐厅服务礼貌用语
三 端托服务规范
四 口布折花规范
五 餐厅摆台规范
六 斟酒服务规范
七 上菜、分菜服务规范
八 订餐服务规范
九 迎宾服务规范
十 送客服务规范
十一 中餐零点服务规范
十二 中餐宴会服务规范
十三 西餐早饭服务规范
十四 西餐午晚饭服务规范
十五 退菜服务规范
十六 传菜生工作规范
十七 吧台工作规范
十八 布草房服务规范
十九 洗刷、消毒工作规
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中餐服务程序培训资料..doc
中餐服务程序
餐 前 服 务
准备工作 做什么？ 怎么做? 为什么? 1仪表仪容
2检查区域
3了解订餐 1将头发梳好，前不过眉，后不过领。按要求化好妆。
2将区域开水。毛巾，餐巾纸。牙签。全部备好，并仔细检查
3了解当日菜品估清等情况 1显得有精神展现饭店整体形象
2使工作开展有次序，给客人和自己提供了方便
3及时的给客提供采品信息，使服务开展顺利
微笑迎客 做什么？ 怎么做? 为什么? 1迎接客人
2引领客人 1做好餐前准备工作，按规定站在自己区域，面带微笑迎接客人（你好欢迎光临，里面请）
2如果是自己雅间的客人到立即把门打开.灯打开.微笑打招呼，如果不是自己区域的客人也要与客
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中餐服务礼仪培训资料.pptx
中餐服务礼仪培训资料;CATALOGUE;服务人员职业形象规范;统一着装;发型、妆容及个人卫生;饰品与工牌佩戴规范;语言沟通与礼貌礼仪;欢迎光临、欢迎再次光临、欢迎您的到来等。;;;服务流程标准化操作;迎客引导与座位安排;点餐推荐与菜品介绍技巧;上菜顺序与餐具摆放规范;;特殊场景应对策略;;细心照顾;文化差异与宗教饮食禁忌;中餐文化礼仪细节;;茶具要干净、整洁，茶叶要适量，不宜过多或过少。;;实操演练与案例分析;情景模拟：服务流程全流程演练;典型案例：高端宴请服务失误分析;典型案例：高端宴请服务失误分析;员工疏忽或工作繁忙导致服务不及时。;;;THANKS
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中餐服务程序培训资料.doc
中餐效劳程序
餐前服务
准备工作
做什么？
怎么做?
为什么?
1仪表仪容
2检查区域
3了解订餐
1将头发梳好，前不过眉，后不过领。按要求化好妆。
2将区域开水。毛巾，餐巾纸。牙签。全部备好，并仔细检查
3了解当日菜品估清等情况
1显得有精神展现饭店整体形象
2使工作开展有次序，给客人和自己提供了方便
3及时的给客提供采品信息，使效劳开展顺利
微笑迎客
做什么？
怎么做?
为什么?
1迎接客人
2引领客人
1做好餐前准备工作，按规定站在自己区域，面带微笑迎接客人〔你好欢送光临，里面请〕
2如果是自己雅间的客人到立即把门翻开.灯翻开.微笑打招呼，如果不是自己区域的客人也要与客人打招呼，必要时将
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酒店培训资料演讲人：日期：
目录245136酒店前台服务培训酒店管理知识培训酒店客房服务培训酒店员工职业素养培养酒店餐饮服务培训酒店服务案例分析
01酒店前台服务培训
前台接待流程接待前的准备整理仪容仪表，检查前台区域卫生，熟悉当班预定情况，做好接待准备息录入与确认将客人信息录入酒店系统，并确认客人预订的房间类型、入住天数等信息。问候与接待面带微笑，主动问候客人，并询问是否需要帮助，为客人办理入住手续。安排房间与钥匙发放根据客人需求和酒店实际情况，为客人安排合适的房间，并发放房卡或钥匙。
在与客人交流时，注意礼貌用语，尊重客人的需求和意见。主动询问客人是否需要帮助，及时为客人解决问题，提供优质
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;酒店行业概述
酒店服务标准与流程
员工职业素养与礼仪培训
客户满意度提升策略
安全管理及应急处理措施
酒店营销策略及推广手段;;酒店行业市场规模;酒店类型与特点;客户需求与消费心理;;;;;餐饮服务特色与技巧;;;职业素养要求与行为规范;;倾听与理解;团队合作精神培养;;客户需求满足;;客户关系维护与回访制度;优质服务案例分享;;;食品留样与餐具消毒;立即采取紧急医疗措施，确保客人安全；同时向部门经理报告，协助处理后续事宜。;;;;;网站优化;;
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;目;01;酒店总台是酒店服务的重要部门，负责接待入住和退房的客人，提供各类旅游、订票、租车等服务，并处理客人的咨询、投诉等各项事宜。;促进酒店业务;角色定位;02;;问候客人并询问住宿体验;;;03;;;处理客人需求的策略与方法;无
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酒店管理培训资料
酒店管理是一个复杂而多元化的领域，需要涵盖市场营销、人力资源管理、客户服务、财务管理等方面的知识和技能。在现代酒店业竞争激烈的环境下，持续的培训和提升对于酒店管理人员来说变得非常重要。本文将介绍一些常见的酒店管理培训资料，帮助酒店管理人员更好地掌握这一领域的技术和知识。
1.酒店市场营销培训资料
酒店市场营销是将酒店品牌和产品推广给潜在客户的过程。这一培训资料将教给员工如何识别目标客户群体、制定市场营销策略、利用社交媒体和在线渠道推广酒店，以及如何建立和维护客户关系等方面的知识。
2.人力资源管理培训资料
人力资源管理在酒店业中起着至关重要的作用，它包括员工招聘、培训、绩效评