餐饮部技能培训.pptx
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;目;01;餐饮市场日益饱和，竞争激烈，需要不断提升服务质量和菜品创新。;通过技能培训，提高员工服务意识和技能水平，从而提升整体服务质量。;使员工熟练掌握餐饮服务的基本技能，如礼仪、沟通、菜品介绍等。;02;餐饮服务礼仪及规范;菜品知识;餐饮设备操作与维护保养;03
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目录
一、操作标准： ............................................................................................................................... 3
托盘操作步骤 ...............................................................................................
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4419-餐饮部管理与服务技能培训.doc
第六章
餐饮部管理与服务技能培训
第一节??餐饮卫生知识培训
培训对象 酒店客房部全体员工
培训目的 了解餐饮卫生知识，掌握餐饮
卫生要求，为客人提供健康的
食物
培训要点 食物卫生管理
服务员卫生管理
设备、餐具卫生管理
环境卫生管理
餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。
一、食物卫生管理
1.保持食物卫生要点
(1)食物应彻底清洗，调理、贮
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四星、五星级大酒店餐饮部标准流程
二。一二年八月
书目
一、操作标准：3
托盘操作步骤3
如何台4
如何斟酒7
口布折花9
如何上菜10
如何问茶、斟茶12
如何分菜13
如何铺席巾15
如何抽筷套16
如何呈菜（茶、酒水）谱17
如何换烟缸18
如何换骨碟19
如何清洁台面20
结帐服务21
如何接听电话22
如何收台23
迎送客人服务标准24
小毛巾服务25
如何点菜26
就餐服务27
楼面清场标准28
撤桌服务标准29
食品打包服务标准30
餐厅平安意外状况预防处理31
如何处理客人投诉32
食物中毒防范及处理标准程序33
二、服务程序（预定）34
1）、迎宾
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演讲人：日期：餐饮部英文培训
目录CONTENTSIntroductiontotheCateringDepartmentandtheImportanceofEnglishTrainingFundamentals:AccumulationofEnglishVocabularyinCateringServicesPracticalSkillsChapter:Improvingon-sitecommunicationskillsScenariodialogue:Simulatingreal-lifescenariosforrole-playing
目录CONTENTSCulturalKnowledg
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餐饮部培训教案
第一节 餐饮部在饭店中的地位
一、 餐饮部是旅游饭店的一个重要部门。它不仅能够满足宾客对食品、饮料和良好服务的需求，还可为饭店创造较好的经济效益。食物是人类生存和发展的最基本条件之一。随着历史的发展与人类的进化，人类的饮食也日趋完善。尽管世界上存在着不同的种族，有不同的肤色和语言，但对于维持人类生存的饮食需求是一致的，只不过各民族的饮食传统和习惯有所不同。
二、世界各地因食品原料、烹调方法、饮食习惯等的不同形成了丰富多彩的世界饮食文化。旅游者通过品尝异国风味的美酒佳肴，领略异国情调的饮食文化，不仅得到必要的营养补充，也从中受到艺术感染，从而得到精神上的享受，既加深了对异国文化
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PAGE
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福州丽景大酒店餐饮部员工培训计划
培训时间
培训内容
受训人
培训人
培训地点
备注
7月2号（2课时）
介绍酒店基本情况，酒店目标消费群体，酒店定位以及服务目标等内容
餐饮部全体员工
林建斌
待定
7月3号（3课时）
仪容着装，服务礼仪礼貌以及行为举止
餐饮部全体员工
陈函
待定
具体内容见附件待定
7月4号（3课时））
服务员岗位职责及日常当班工作要求
餐饮部服务员
林建斌
待定
具体内容见附件待定
7月5号，6号（6课时）
餐饮服务技能及餐饮服务程序与标准
餐饮部服务员
林建斌
待定
具体内容见附件待定
7月7号（3课时）
介绍服务成功的案例
餐饮部全体员工
林建
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餐饮部培训课程.doc
餐饮部培训课程
理论
（1）企业文化 （8）卫生 （2）部门介绍 （9）服务心理 （3）酒店服务礼仪 （10）职业道德 （4）对客服务礼仪 （11）宗教礼仪 （5）接听电话礼仪 （12）语言沟通 （6）酒店意识 （13）治安 （7）处理投诉 （14）消防 专业知识
（1） 餐饮概论 任务 餐饮部应具备的条件 服务特点 （2） 服务宗旨 人员素质要求 职业道德 （3） 餐饮服务九大需求 对客服务四项标准 餐饮与客人五大需求 优质服务要求 （4） 四大环节 托盘对物品的摆放 六大基本技能 上菜操作位置 （5） 中餐上菜的礼貌习惯 分菜服务的细节 上菜时应
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1. 服务员仪容仪表总体要求
容貌端正，举止大方；端庄稳
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餐饮部培训内容;目录;01;菜单与菜品知识;厨房设备种类与功能;菜品特点与制作过程;02;礼貌用语与待客礼仪;;穿着统一、整洁的制服，体现餐饮服务人员的专业形象。;03;摆台与斟酒;迎宾服务;餐中上菜与分菜;;04;餐具清洁与食物储存;炉灶、烤箱、微波炉等厨房设备保持清洁卫生，定期消毒。;火灾预防与食品安全;应急预案制定;05;库存管理与成本控制;餐厅营销与服务质量;;06;餐饮团队成员需明确各自的角色与职责，确保在繁忙时段能够各司其职，提高工作效率。;客户关系建立与维护;产品推销与顾客满意度;07;;培训效果评估;持续培训计划与实施;THANKS
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餐饮部培训标准演讲人：日期：
目录餐饮部培训目标餐饮服务知识培训餐饮服务技能培训餐饮卫生与安全培训餐饮服务礼仪培训餐饮管理培训培训考核与持续学习
01餐饮部培训目标
提升服务质量优化服务流程通过培训使员工熟悉并掌握标准的服务流程，提高服务效率和质量。强化服务意识培养员工主动服务意识和团队协作精神，提高服务态度和水平。精准服务细节教授员工如何关注并处理服务中的细节问题，提升顾客用餐体验。
专业技能培训为员工提供餐饮服务技能、酒水调制、菜品知识等方面的培训，提高业务水平。提高员工技能应急处理能力加强员工应对突发事件的能力，包括火灾、顾客投诉等，确保餐厅正常运营。沟通技巧提升培训员工与顾客、同事之间
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餐饮部培训课程;目录;01;餐饮行业概况;;;02;仪表仪态;;在餐厅门口或指定区域热情迎接顾客，引导顾客入座，递上菜单和饮品。;03;上菜与分菜操作;端托与斟酒摆台;在客人用餐过程中，随时注意客人的需求，提供及时、周到的服务；
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餐饮部六常培训;未找到bdjson;01;六常管理法的起源与发展;;;02;常分类：物品分类与标识;常整理：环境整理与优化;清洁范围;;规章制度;;03;前期准备与规划;示范引导;六常管理法的持续改进与优化;04;;餐厅现状;;05;实施过程中的常见问题;制定详细计划;;06;六常管理法在餐饮业的创新应用;六常管理法与其他管理方法的融合;通过六常管理法，餐饮企业可以更加规范、高效地提供服务，提高顾客的满意度和忠诚度。;THANKS
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;;01;;餐饮行业作为服务性行业，其礼仪具有显著的服务性和专业性，是提升服务质量的关键因素之一。;提升服务质量与顾客满意度;02;仪容仪表规范要求;服装选择;言谈举止展现专业素养;03;;;;04;确保宴会场地整洁有序，避免杂物和垃圾影响客人用餐体验。;时机把握;;05;东方餐饮文化;在服务过程中，要尊重顾客的文化习俗和宗教信仰，避免因不了解而犯忌。;菜品调整;06;回顾本次培训重点内容;分享个人学习心得和体会;;THANKS
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餐饮部岗前培训演讲人：日期：
目录食品安全基础知识食品加工操作规范卫生管理与个人防护安全风险防控与应急处理服务规范与职业素养考核与持续改进
01食品安全基础知识
食品安全法律法规概述主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，为餐饮行业食品安全提供法律保障。法律法规体系餐饮企业必须取得相关许可方可经营，包括食品经营许可证、卫生许可证等，确保餐饮服务的合法性。建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯，提高食品安全管理水平。餐饮服务许可从业人员需进行健康检查，取得健康证后方可上岗，避免传染病传播，保障消费者健康。从业人员健康管品安全追溯制度
包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，
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员工岗位说明书及工作程序与标准
厅面迎宾员
员工岗位说明书
JOB DESCRIPTION
Department Section
部 门：中餐厅 班 组：厅面 Job Title
岗位名称：厅面迎宾员 Res. To
隶属于：厅面主管 Shift
班次：早/中/晚班 Working Hours
工作时间：5:30—13:30/13:00—21:00/17:30—次日1:30 Job Duty
工作职责：
负责迎送客人及客人预订；
负责相关区域卫生；
完成上