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葡萄酒酿造原料品种改良考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种葡萄品种属于红色葡萄？()
A.霞多丽
B.赤霞珠
C.长相思
D.白诗南
2.以下哪一项不是葡萄酒酿造的主要原料？()
A.葡萄
B.苹果
C.糖
D.酵母
3.哪个产区的赤霞珠品种葡萄酒最为著名？()
A.法国波尔多
B.澳大利亚巴罗萨
C.美国纳帕谷
D.意大利托斯卡纳
4.下列哪种葡萄品种适合在较冷气候条件下种植？()
A.梅洛
B.品丽珠
C.西拉
D.马尔贝克
5.葡萄酒酿造过程中，下列哪种物质可以促进酵母发酵？()
A.糖
B.盐
C.酸
D.醇
6.下列哪种葡萄品种是西班牙里奥哈产区的代表品种？()
A.丹魄
B.品丽珠
C.梅洛
D.西拉
7.在葡萄酒酿造过程中，以下哪个阶段需要添加二氧化硫？()
A.破碎葡萄
B.发酵
C.陈酿
D.瓶装
8.以下哪种酵母可以在较低温度下进行酒精发酵？()
A.Saccharomycescerevisiae
B.Saccharomycesbayanus
C.Saccharomycesuvarum
D.Saccharomycesellipsoideus
9.下列哪种葡萄品种具有较高的天然酸度？()
A.霞多丽
B.梅洛
C.赤霞珠
D.西拉
10.以下哪种方法可以降低葡萄酒中的酸度？()
A.加热
B.冷却
C.加入糖
D.加入酵母
11.下列哪种葡萄品种适合在石灰质土壤中种植？()
A.梅洛
B.品丽珠
C.赤霞珠
D.西拉
12.在葡萄酒酿造过程中，以下哪种物质可以增加酒的涩味？()
A.丹宁
B.酒石酸
C.苹果酸
D.醋酸
13.下列哪种葡萄品种在意大利托斯卡纳产区表现优异？()
A.梅洛
B.品丽珠
C.赤霞珠
D.美乐
14.以下哪种方法可以提高葡萄酒的酒精度？()
A.延长发酵时间
B.增加葡萄的糖分
C.降低发酵温度
D.使用低酒精度的酵母
15.下列哪种葡萄品种是法国香槟地区的三大品种之一？()
A.霞多丽
B.梅洛
C.赤霞珠
D.品丽珠
16.以下哪种物质可能导致葡萄酒发生氧化？()
A.醇
B.酒石酸
C.氧气
D.二氧化硫
17.下列哪种葡萄品种适合在炎热气候条件下种植？()
A.霞多丽
B.品丽珠
C.西拉
D.马尔贝克
18.以下哪种方法可以降低葡萄酒中的苦味？()
A.延长发酵时间
B.降低发酵温度
C.使用活性炭过滤
D.加入糖
19.下列哪种葡萄品种在德国表现优异？()
A.霞多丽
B.梅洛
C.雷司令
D.品丽珠
20.以下哪个地区的葡萄酒以甜型葡萄酒为主？()
A.法国波尔多
B.德国莱茵河谷
C.西班牙里奥哈
D.意大利托斯卡纳
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些因素会影响葡萄酒的色泽？()
A.葡萄品种
B.发酵时间
C.陈酿用的橡木桶类型
D.瓶装时间
2.下列哪些葡萄品种适合酿造干红葡萄酒？()
A.赤霞珠
B.梅洛
C.霞多丽
D.西拉
3.葡萄酒酿造过程中，以下哪些方法可以用来调整酸度？()
A.添加酒石酸
B.添加柠檬酸
C.糖酸平衡
D.发酵过程中的温度控制
4.以下哪些地区以生产优质霞多丽葡萄酒而闻名？()
A.法国勃艮第
B.美国加利福尼亚州
C.澳大利亚雅拉谷
D.意大利皮埃蒙特
5.以下哪些因素会影响葡萄酒的口感？()
A.丹宁含量
B.酒精度
C.酸度
D.糖分
6.下列哪些葡萄品种适合酿造甜型葡萄酒？()
A.雷司令
B.赛美蓉
C.梅洛
D.品丽珠
7.以下哪些方法可以用来防止葡萄酒氧化？()
A.使用抗氧化剂
B.保持酒桶密封
C.进行瓶内二次发酵
D.避光保存
8.以下哪些葡萄品种适合酿造起泡酒？()
A.霞多丽
B.黑皮诺
C.莫尼耶皮诺
D.雷司令
9.下列哪些条件有利于葡萄的生长？()
A.温暖的气候
B.充足的阳光
C.适量的降雨
D.多变的土壤类型
10.以下哪些因素会影响葡萄酒的香气？()
A.葡萄品种
B.发酵过程中的温度
C.陈酿时间
D.瓶内沉淀物
11.以下哪些葡萄品种适合在法国波尔多地区种植？()
A.赤霞珠
B.梅洛
C.品