武夷岩茶知识普及课件.pptx
武夷岩茶知识普及课件
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目录
01
武夷岩茶概述
02
岩茶的产地与特点
03
岩茶的制作工艺
04
岩茶的品鉴方法
05
岩茶的健康益处
06
岩茶的文化与传播
武夷岩茶概述
章节副标题
01
岩茶的定义
武夷岩茶产自福建省武夷山，具有独特的地理标志，是岩茶定义的重要组成部分。
岩茶的地理标志
01
岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，是其定义的关键要素。
岩茶的制作工艺
02
岩茶的种类
肉桂
大红袍
大红袍是武夷岩茶中最著名的品种之一，以其独特的香气和滋味闻名，被誉为“茶中状元”。
肉桂茶以其浓郁的桂皮香和醇厚的口感深受茶客喜爱，是岩茶中的重要品种。
水仙
水仙茶具有兰花香和清甜口感，是武夷岩茶中另一大类，深受国内外茶友的喜爱。
岩茶的历史
武夷岩茶起源于唐朝，最初作为贡品进献给皇室，享有“茶中之王”的美誉。
岩茶的起源
01
宋朝时期，武夷岩茶通过丝绸之路传入欧洲，成为贵族间流行的饮品，促进了茶文化的交流。
岩茶的传播
02
明清时期，岩茶的制作工艺得到完善，特别是“大红袍”等名贵品种的出现，标志着岩茶制作技术的成熟。
岩茶的制作工艺演变
03
岩茶的产地与特点
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02
主要产区介绍
武夷山是岩茶的核心产区，以独特的丹霞地貌和适宜的气候条件，孕育出岩茶特有的岩韵。
武夷山核心产区
近年来，一些新兴产区如光泽、邵武等地也开始种植岩茶，为岩茶市场带来新的活力。
新兴产区发展
武夷山周边如建阳、建瓯等地，虽非核心产区，但同样出产优质岩茶，各有风味特点。
周边产区特色
岩茶的地理标志
武夷岩茶产自武夷山，其独特的丹霞地貌和气候条件赋予岩茶特有的香气和韵味。
武夷山核心产区
正岩茶指的是产自武夷山核心景区内的岩茶，而外岩茶则产于周边地区，两者品质和口感有明显差异。
正岩与外岩的区别
大红袍是岩茶中的极品，产于武夷山九龙窠，其地理标志保护了这一珍贵茶种的纯正性。
大红袍的地理标志
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岩茶的品质特征
岩茶因生长在武夷山的岩石缝隙中，具有独特的岩韵，口感醇厚，回甘持久。
岩韵显著
01
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04
岩茶的香气层次分明，常带有花香、果香、木质香等多种香气，香气持久且变化多端。
香气丰富
经过精细加工的岩茶，冲泡后汤色金黄透亮，清澈见底，显示出其优良的品质。
汤色金黄透亮
岩茶的叶底在冲泡后依然鲜活，叶片肥厚，颜色均匀，是判断岩茶品质的重要标准之一。
叶底鲜活
岩茶的制作工艺
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03
采摘与初制
摇青是岩茶特有的工序，通过摇动茶叶促进发酵，形成岩茶特有的香气和味道。
摇青与发酵
采摘后的茶叶需进行萎凋，通过自然风干或室内萎凋，使茶叶失去部分水分，便于后续加工。
萎凋过程
武夷岩茶的采摘讲究“看天时、看茶青”，通常在清晨露水干后手工采摘嫩芽和嫩叶。
手工采摘
烘焙与精制
岩茶初焙是将茶叶烘干至含水量适中，去除青草味，形成特有的岩韵。
初焙过程
01
复焙是岩茶精制的关键步骤，通过多次烘焙，使茶叶香气更加浓郁持久。
复焙技术
02
拣剔去除茶叶中的杂质和不匀整的叶片，分筛则根据茶叶大小进行分级。
拣剔与分筛
03
岩茶包装需防潮、避光，贮藏环境要求干燥、清洁，以保持茶叶品质。
包装与贮藏
04
品质评定标准
通过观察茶叶的外形、色泽，嗅闻其香气，品尝其滋味，综合评定岩茶的品质。
感官审评
利用科学仪器检测茶叶中的水分、茶多酚、氨基酸等成分含量，作为品质评定的依据。
理化指标检测
岩茶的产地环境，如土壤、气候等自然条件，对茶叶品质有直接影响，是评定标准之一。
产地与环境
岩茶的品鉴方法
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04
冲泡技巧
岩茶冲泡时，水温需控制在95℃至100℃之间，以充分释放茶叶的香气和味道。
选择合适的水温
01
岩茶的冲泡时间不宜过长，一般第一泡为10秒左右，随后逐渐延长，以保持茶汤的鲜爽度。
掌握正确的泡茶时间
02
建议使用紫砂壶或盖碗冲泡岩茶，这些茶具能更好地保持茶水温度，提升茶的口感和香气。
使用恰当的茶具
03
品鉴步骤
观察岩茶的干茶色泽、形状和匀整度，优质岩茶通常条索紧结、色泽油润。
观察干茶
通过闻干茶的香气来初步判断岩茶的品质，优质岩茶应有自然的干香，无异味。
闻干茶香气
用适宜的水温和时间冲泡岩茶，观察汤色、品尝口感，感受岩茶的层次和韵味。
冲泡品鉴
品鉴后观察叶底，优质岩茶叶底应柔软、色泽均匀，无杂质。
观察叶底
品鉴要点
优质的武夷岩茶干茶色泽乌润，条索紧结，无杂质，是品鉴的第一步。
观察干茶色泽
闻干茶香气
将干茶置于盖碗中，轻摇后闻其香气，应有清新的茶香，无异味。
冲泡后观察汤色，清澈透亮且带有金黄或琥珀色，是岩茶品质的体现。
品鉴汤色
品鉴结束后，观察叶底的色泽和形态，应均匀一致，无焦斑，柔韧有弹性。
观察叶底