粮食加工技术智慧树知到期末考试答案章节答案2024年哈尔滨商业大学.docx
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粮食加工技术智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年哈尔滨商业大学
布拉本德粉质仪测定面粉的工艺性能参数时，所得参数包括吸水率、面团形成时间、面团稳定时间、弱化度、拉伸比值等。（）
答案:错
小麦籽粒的硬度不同，决定了研磨时间长短不同，数值越大代表籽粒越硬。（）。
答案:错
固态油的表面张力较小，油脂在面团中呈片条状分布，覆盖面粉颗粒表面积大，起酥性差。（）
答案:错
蒸谷米生产时高温浸泡是预先将水加热到100℃，然后放人稻谷进行浸泡，浸泡过程中水温略高于淀粉的糊化温度。（）
答案:错
面筋形成时，蛋白胶体外部溶液的浓度远远大于胶体内部溶液的浓度时，会产生一种渗透液，在这种渗透压的作
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