发酵豆豉研究进展.doc

豆豉发酵工艺的研究.docx 豆豉发酵工艺的研究摘要本文对豆豉的生产工艺以及功能活性物质进行了总结。豆豉中含有功能活性物质有大豆异黄酮、豆豉溶栓氧化酶、豆豉低聚糖等。这些功能活性物质可以抗氧化、调节免疫功能对人体有重要的保健作用。然而豆豉发酵环境复杂、粗狂，恶劣环境的变化会引起菌群恶化，从而影响豆豉的品质以及质量，因此纯种发酵则是稳定豆豉产品品质和数量的重要方式，为系统化、专业化豆豉的生产提供依据。综上所述，综合上所述,本文主要通过对人工豆豉自然发酵工艺的技术分析,以及人工发酵豆豉过程中可能影响豆豉风味和矿物质成分含量的主要几种影响作用因素对此进行逐一综述，并对其技术研究方向以及发展前景进行了充分展望。关

2025-03-07 约1.9万字 46页立即下载

豆豉发酵工艺的研究.docx 豆豉发酵工艺的研究摘要本文对豆豉的生产工艺以及功能活性物质进行了总结。豆豉中含有功能活性物质有大豆异黄酮、豆豉溶栓氧化酶、豆豉低聚糖等。这些功能活性物质可以抗氧化、调节免疫功能对人体有重要的保健作用。然而豆豉发酵环境复杂、粗狂，恶劣环境的变化会引起菌群恶化，从而影响豆豉的品质以及质量，因此纯种发酵则是稳定豆豉产品品质和数量的重要方式，为系统化、专业化豆豉的生产提供依据。综上所述，综合上所述,本文主要通过对人工豆豉自然发酵工艺的技术分析,以及人工发酵豆豉过程中可能影响豆豉风味和矿物质成分含量的主要几种影响作用因素对此进行逐一综述，并对其技术研究方向以及发展前景进行了充分展望。关

2025-03-23 约2.13万字 55页立即下载

豆豉发酵制作工艺及研究.ppt 干豆豉de制作食工0902一、选择豆豉的原因三、改进后方案、实验工艺流程二、前期讨论方案五、成果展示六、实验总结及感想发酵食品酒精饮料发酵蔬菜乳制品豆制品调味品发酵豆制品优点：蛋白质含量较高不含胆固醇，油脂为不饱和脂肪酸含有十多种维生素矿物质防治老年性痴呆症黄豆浸泡→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗曲→发酵→辅料混合→分装1实验材料:2主料：30kg大黑豆配料：3.0kg干香菇或3.0kg卤牛肉、1.5kg熟微辣花生米、2.0kg白酒、1.5kg生姜，5kg香油、5.4kg食盐、1.5kg白糖菌种：米曲霉菌种[泸酿3.042米曲精]试剂：0.02%明矾，0.01%苯甲酸钠，浓盐酸溶液、氢氧化钠粉末3

2025-03-16 约2.15千字 10页立即下载

发酵生产琥珀酸的研究进展.doc 题目发酵生产琥珀酸的研究进展 姓名吴志洪所在学院化学与化工学院专业生物工程学号 0908110342 日期 2012年12月10日发酵生产琥珀酸的研究进展 摘要近年来，因瘤胃微生物产琥珀酸放线杆菌Actinobacillus succinogenes具有高的琥珀酸产量，并能够利用多种碳源进行发酵等优点，在利用发酵法生产琥珀酸领域具有广泛的应用前景和商业化价值，因而其代谢途径和发酵工艺等基础研究成为国内外研发的热点。近年来，人们在产琥珀酸放线杆菌的代谢途径、琥珀酸发

2017-08-19 约5.6千字 11页立即下载

发酵法生产D乳酸的研究进展.pdf 发酵法生产伊乳酸的研究进展 胡永红，管琚，杨文革，汤天羽 (南京工业大学制药与生命科学学院，江苏南京210009) 摘要从发酵菌种、发酵工艺等方面综述了发酵法生产口乳酸的国内外研究现状，着重介绍了代谢工程在发酵产酸方面的应用，对今后的研究趋势进行了展望。关键词 D乳酸，发酵，代谢工程近年来，手性物质以其特殊的光学结构和广泛的聚合物的立体化学组成不同，性能也有所不同。由于

2017-08-04 约1.85万字 5页立即下载

大米发酵食品的研究进展.doc 大米发酵食品的研究进展 摘要：大米发酵食品是一种重要的米制品种类，在我国具有悠久的发展历史。本文阐述了几种大米发酵食品的生产工艺、特点及大米在发酵过程中的微生物的变化情况及发酵对化学组成和理化性质的影响。并根据当前国内大米发酵食品研究情况, 对大米发酵食品的发展提出展望与建议。关键词：大米发酵食品；研究进展；展望大米是我国南方的主要粮食作物。目前, 尽管粮食的价格有所上升, 但增值幅度有限, 对提高农民收入仍然不够。近几年, 我国低档次的大米已严重滞销, 为此, 加强对大米进行深加工的基础研究及应用研究、开发以大米为原料的健康食品、提高大米附加值等课题成为人们关注的焦点。大米发酵食品是将

2017-12-18 约4.44千字 5页立即下载

发酵在食品中的应用及研究进展.doc 发酵在食品中的应用及研究进展 摘要：传统发酵食品在我国食品工业中占有举足轻重的地位，本文介绍了发酵在食品工业中的应用，详细描述了五种类型的发酵食品，并就食品发酵行业发展现状及其所面临的问题作一综述，提出应对措施。关键词：发酵；食品；应用；进展 Research Development and Application of Fermented Food Abstract: Chinese traditional fermented food takes a pivotal position in the food industry. The simply presentation of f

2017-07-14 约4.81千字 5页立即下载

2025-05-15 约4.32万字 73页立即下载

发酵生产琥珀酸的研究进展.doc 题目发酵生产琥珀酸的研究进展 姓名吴志洪所在学院化学与化工学院专业生物工程学号 0908110342 日期 2012年12月10日发酵生产琥珀酸的研究进展 摘要近年来，因瘤胃微生物产琥珀酸放线杆菌Actinobacillus succinogenes具有高的琥珀酸产量，并能够利用多种碳源进行发酵等优点，在利用发酵法生产琥珀酸领域具有广泛的应用前景和商业化价值，因而其代谢途径和发酵工艺等基础研究成为国内外研发的热点。近年来，人们在产

2017-02-10 约5.59千字 11页立即下载

发酵中药抑制肿瘤研究进展.pptx 发酵中药抑制肿瘤研究进展演讲人：日期: 目酵中药基础概念抑制肿瘤作用机制实验研究进展临床案例与数据分析0506应用前景与挑战未来研究方向 01发酵中药基础概念发酵工艺基本原理利用特定微生物在一定条件下对中药进行发酵，通过微生物代谢作用改变中药有效成分的结构和性质。微生物代谢作用发酵条件控制产物分离与纯化在发酵过程中，需要对温度、湿度、氧气等条件进行严格控制，以保证微生物的正常生长和繁殖，同时避免有害物质的产生。发酵结束后，需要对发酵产物进行分离和纯化，以获得具有特定药效成分的中药制剂。与传统中药的差异分析成分变化发酵过程中，中药的有效成分可能会发生变化，产生新的活性物质或增强原有成分的活性

2025-05-28 约2.96千字 27页立即下载

2024-12-15 约1.48万字 22页立即下载

2025-02-06 约1.42万字 22页立即下载

运动发酵单胞菌(zymomonasmobilis)发酵乙醇的研究进展.pdf

2019-02-24 约小于1千字 6页立即下载

低盐高效发酵豆豉新工艺研究.doc 　　低盐高效发酵豆豉新工艺研究谭薇１，李盘欣２，杜江源１，黄亚男２，马向东１（１．湖北大学生命科学学院／生物资源绿色转化湖北省协同创新中心，武汉４３００６２；２．河南省南街村（集团）有限公司，河南临颍４６２６００）摘要：为了缩短豆豉的发酵时间，降低豆豉含盐量，避免有毒真菌的污染，对豆豉低盐高效发酵工艺进行了研究。以淋出酱油中氨基酸含量为指标，确定了豆豉醅发酵原料配比为黄豆１５ｇ∶麸皮６ｇ；豆豉曲制作过程中，米曲霉种曲的接种量为５％～１０％，培养时间３６ｈ；豆豉发酵过程中，最佳含盐量为７．５％，最佳温度５０ ℃，发酵时间为７ｄ。该工艺杂菌污染少、发酵周期短、产品质量高

2017-07-27 约3.74千字 4页立即下载

烟草废弃物厌氧发酵产沼气的研究进展.docx 烟草废弃物厌氧发酵产沼气的研究进展 摘要：为探讨烟草废弃物能源化和资源化利用方式，本文说明了近年来烟草行业利用烟草废弃物厌氧发酵产沼气领域的研究进展，从可行性研究和实际工程应用方面分别阐述了其产气规律以及实际应用价值和前景，并重点对预处理方法和接种物的选择进行了对比分析和展望。利用烟草废弃物厌氧发酵产沼气不仅可以为生活生产提供优质清洁的可再生能源，还可达到节能减排的目的，这对于日益严峻的化石能源形势和日趋恶化的生态环境具有重要意义。关键词：烟草废弃物；厌氧发酵；沼气；预处理；接种物中图分类号：S216.4 文献标志码：A 0 引言我国是烟草生产大国，但眼下卷烟工业原料废弃物已成为各烟草

2019-01-10 约4.05千字 9页立即下载