食品分析思考题集.doc

食品样品分析的程序 采样、检样、原始样品、平均样品。 随机抽样的方法有哪些？ 四分法？ 样品如何保存？ 说明预处理的目的和常用方法。 指出干法灰化和湿法灰化的特点和应用范围 测定食品中水分的目的和意义？ 食品中水分的存在形式？ 如何选择测定水分的方法？ 什么叫物理栅？如何预防？ 下列样品分别采用什么方法进行干燥，为什么？（1）含果糖较高的蜂蜜样品；（2）香料样品；（3）谷物样品。 卡尔费休法适用于测定什么样品？滴定反应属于什么类型？ 水分活度与水分总含量有什么区别？食品的腐败变质主要与食品中的那一部分水有关？ 说明常压干燥法、减压干燥法和蒸馏法测定水分的原理和适用范围。 简述食品酸度的测定意义及测定原理。 挥发酸包括哪两部分？要测定结合态挥发酸，应如何处理？ 什么是有效酸度，如何测定？ 对于颜色较深的样品，测定总酸度时终点不易观察，如何处理？ 测定食品酸度时，如何消除二氧化碳对测定的影响？ 电位法测定pH值的根据是什么？操作上应特别注意哪些问题？ 说明索氏提取器的提取原理、应用范围及注意事项。 潮湿的样品可否采用乙醚直接提取，为什么？ 残渣法测定食品中粗脂的关键是什么？ 为什么本法测得结果只能称为粗脂肪？ 如何判断样品中脂肪是否提取完全？ 高质量薄层板应具备哪些条件？ 以菜油中五种不饱和脂肪酸为准，判断样品中主要不饱和脂肪酸名称，并指出多与少。 说明本法分离不饱和脂肪酸的关键是什么？ 什么是Rf值？其有何用途？ 说明薄层色谱法测糖精钠的原理。 用盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中亚硫酸盐时，氨基磺酸不是显色剂,但在比色时为什么要加入氨基磺酸？ 简述盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中亚硫酸盐的原理。 测定食品中亚硫酸盐时，盐酸副玫瑰苯胺中的盐酸用量对显色有何影响？如何掌握其用量？ 简述盐酸萘乙二胺法法测定食品中亚硝酸盐的原理。 着色剂（色素）和发色剂（它与食品中的某些成份发生化学反应，而使食品呈现一定的色泽）有何区别？食品中使用的着色剂有哪些种类？ 用薄层色谱法测定样品中的水溶性合成色素时，哪些物质有干扰，如何去除？ 佰草集美白面膜???? 肾阴虚吃什么药?? 中药丰胸?? 洁面乳?? 溶脂吸脂减肥? 自发热护膝护腕?? 安神补脑食品