1+X餐饮考证理论考核试题题库及答案.pdf
1+X餐饮考证理论考核试题
一、判断题
1.从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，得卫生防疫部门核发的健康证。［判
断题］*
对V
错
2.餐饮部规模越大，其组织结构越复杂、层次越多、分工越细、功能越全面。［判断题］*
对V
错
3.餐厅只需要提供服务，不负责餐饮产品促销。［判断题］*
对
错V
4.对客人提出的问题暂时无法解决时，餐饮服务人员可以推诿和应付，说不知道。［单
选题］*
(x)V
5.餐饮从业人员需有强烈的推销意识和高超的推销技巧。［判断题］*
对V
错
6.斟倒酒水服务注意遵循主宾优先、女士优先、老人及儿童优先的原则。［判断题］*
对V
错
7.服务员须按岗位要求着装，接受仪表仪容检查，发现问题时，应及时纠正和调整，保
证以最好的精神状态做好迎客准备。［判断题］*
对V
错
8.餐厅员工行走时可以走直线、平行线、内八字或外八字。［判断题］*
对
错V
9.在客人左侧30厘米处进行铺餐巾双手将餐巾在客人身体侧后方轻轻展开。［判断题］*
对
错V
10.如果桌面不够位置放置菜品，无须征得客人，可将大盘的菜品换到小盘里放回台面
［判断题］*
对
错V
11.使用征询语时，应把征询语当作服务的一个程序，要经客人同意后再提供服务，同
时要注意顾客的形体语言，要用商量的口吻。［判断题］*
对V
错
12.凡是客人提出的要求，我们都无条件地满足，不能拒绝。［判断题］*
对
错V
13.使用道歉语时，应把道歉语当作一个必要的程序，且态度诚恳、主动。［判断题］*
对V
错
14.客人出言不逊时，要义正词严地拒绝，不必顾及其颜面。［判断题］*
对
错V
15彳导到客人的表扬，服务员可以心安理得、无动于衷。［判断题］*
对
错V
16.轻托服务是餐厅中最为常见的托盘服务方式。［判断题］*
对V
错
17.重托是指以上肩的方式托送物品，所以又称肩上托。［判断题］*
对V
错
18托盘要用手指和掌根掌握托盘的平衡，使托盘的重心始终靠身体外侧。［判断题］*
对
错V
19.使用托盘为客人提供服务，首先应对托盘进行清洁并做好防滑处理。［判断题］*
对V
错
20.在端托行走，右臂要自然摆动以保持身体的平衡。［判断题］*
对V
错
21.铺台布常用的方法有抖铺式、推拉式和撒网式。［判断题］*
对V
错
22.台布铺设要凸缝朝向正、副主人位。［判断题］*
对V
错
23.摆设一席好的台面，能为客人带来赏心悦目的体验，为宴会增添或喜庆隆重、或舒
适高雅的气氛。［判断题］*
对V
错
24.西餐宴会摆台中，展示盘摆放在餐位的正前方的位置，盘边距餐台边距离为2厘米，
盘中的图案或店标志应正对餐位。［判断题］*
对
错V
25.中餐宴会摆台长柄勺，勺柄和筷子底端持平。［判断题］*
对
错V
26.餐巾又名口布，不仅是餐厅中常备的一种卫生用品，而且是一种装饰美化餐台的艺
术品。［判断题］*
对V
错
27.餐巾折花中叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。［判断题］*
对V
错
28.杯花一般用于正式的宴会中，叠完后需放在杯中定型，否则花型易散。［判断题］*
对V
错
29.不同宴会主题，需要用不同的餐巾花型来衬托。［判断题］*
对V
错
30.从客人的角度来说，餐巾折花是酒店服务人员根据客人的需求为客人提供个性化服
务的载体之一，是一种无声的语言。［判断题］*
对V
错
31.能否为客人提供高质量的斟酒服务，做到不滴洒、斟倒酒量适中、斟倒及