桔子罐头低温杀菌工艺的研究.pdf

关于桔子罐头加工工艺的研究.doc 1 前言1.1桔子文化1.1.1 桔子产地中国蜜桔之乡——黄岩，位于黄金海岸线中部，东界椒江区、，南与温岭市、接壤，西邻、永嘉县，北连，今为主城区之一。.1.2桔子的价值及作用 桔子的营养丰富，在每百克桔子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，维生素B 0.08毫克，维生素B2 0.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素 34毫克以及桔皮、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。桔子是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富色泽鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。桔子

2017-06-11 约9.89千字 18页立即下载

《罐头杀菌工艺》课件.ppt *****************课程大纲罐头简介罐头制造过程杀菌工艺的重要性杀菌方法概述罐头简介罐头是一种将食物密封在金属罐或玻璃瓶中，通过高温杀菌的方法来延长保质期的食品保存方式。罐头食品方便易携带，能够长时间保存，在现代生活中扮演着重要的角色。罐头食品种类繁多，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、奶制品等，满足了人们对各种食物的需求。罐头制造过程1原料准备精选优质原料，清洗、去皮、切块等预处理。2灌装将处理好的原料放入罐头容器中，并添加调味料、汁液等。3密封使用真空封口机或其他方法将罐头密封，确保其密封性。4杀菌通过加热或其他方法杀灭罐头中的微生物，延长保质期。5冷却将杀菌后的罐头快速冷却至室温

2025-02-01 约2.88千字 29页立即下载

罐头杀菌工艺幻灯片课件.ppt （1）关闭杀菌锅将待杀菌的杀菌篮贴上杀菌变色卡将杀菌锅锅门关闭，扣好安全档检查密封填料必须完整确保安全将排气阀和所有泄气阀、排水阀全开将冷却水阀门和压缩空气阀门关闭测定并记录罐头初温（2）开启蒸汽阀门将孔温阀门与旁通阀门开至最大，记录时间（3）排气排气阀保持全开的时间和关闭排气阀时杀菌锅需要达到的温度，由排气规程决定。开始时排水阀也要打开用于排除冷凝水，但随着冷凝水的排尽，应逐步关小排水阀避免大量蒸汽逸出影响排气规程的执行。（4）排气结束排气结束排气规程必须用精确的时钟计时，排气温度由水银温度计的读数确定。当排气温度和排气时间都达到要求时，关闭排气阀，记录时间和温

2018-11-20 约2.06千字 56页立即下载

桔子罐头HACCP计划.doc HACCP食品安全管理体系糖水桔子罐头HACCP计划（第B版）编码：KX -HACCP-01 受控状态：发放序号：编制：HACCP小组审核：食品有限责任公司 2009年08月09日发布 2009年08月09日实施 HACCP计划目录编号 KX -HACCP-01 版号 B 章节号 1.0 生效日期 2009/08/09 序号内容页码.0 颁布令 2 KX -HACCP-01/2.0 企业简介 3 KX -HACCP

2017-11-02 约1.97万字 38页立即下载

2025年中国糖水桔子罐头市场调查研究报告.docx 2025年中国糖水桔子罐头市场调查研究报告目录 TOC\o1-3\h\z\u一、市场现状分析 4 1.全球糖水桔子罐头市场概述 4 全球市场规模及增长趋势 4 主要消费地区分析（如北美、欧洲、亚洲等） 5 行业驱动因素与限制因素 6 2.中国糖水桔子罐头行业概况 7 中国市场规模及其年复合增长率 7 糖水桔子罐头的主要应用场景和需求分布 9 市场的主要参与者和竞争格局分析 10 二、市场竞争分析 11 1.主要竞争对手概述 11 行业头部企业的市场份额及增长策略 11 新兴品牌与国际品牌的市场动态对比 12 竞争者的产品差异化战略及其影响因素分析 13 2.行业壁垒与挑战 14 进入壁垒（如

2025-03-09 约3.25万字 43页立即下载

柑橘罐头代替糖水桔子罐头.pdf

2019-03-22 约小于1千字 9页立即下载

2025至2031年中国糖水桔子罐头行业投资前景及策略咨询研究报告.docx 2025至2031年中国糖水桔子罐头行业投资前景及策略咨询研究报告目录 TOC\o1-3\h\z\u一、中国糖水桔子罐头行业现状分析 4 1.行业规模与增长速度 4 历年市场规模及预测 4 国内外市场比较分析 5 2.竞争格局概览 6 主要竞争者分析 6 市场份额分布与集中度 8 二、糖水桔子罐头行业技术发展 10 1.创新技术应用 10 食品保鲜技术 10 包装材料的绿色化进展 12 2.生产工艺优化 13 自动化生产线引入 13 高效节能设备的应用 14 三、市场细分与消费者需求分析

2025-04-15 约3万字 45页立即下载

罐头的杀菌技术与设备.doc 罐头的杀菌技术与设备 [摘要] 杀菌是食品生产加工过程中一个非常重要的环节，许多微生物能够导致罐头食品的败坏，罐头食品如杀菌不够，残存在罐头内的微生物当条件转变到适于其生长活动时，或由于密封不严而造成微生物重新侵入时，就能造成罐头食品的败坏。通过杀菌，可以有效地防止食品不受病虫害及霉菌和细菌等微生物的危害，并破坏食品中的酶，使食品贮藏两年以上而不变质。传统的食品杀菌工艺，是采用蒸、煮、加热的方法，利用传导和对流换热，热源从食品的外表向内部传递进行加热，在一定的温度作用下，使食品中的微生物达到热力致死。随着科技的进步和人们生活及消费水平的提高，对各种食品的总体质量要求越来越高，要求食品不破坏

2017-11-06 约7.78千字 11页立即下载

罐头杀菌工操作规范.doc 杀菌工操作规范（注式杀菌操作） 1、根据生产部下发的杀菌公式进行操作。 2、排气升温过程，关闭溢水阀、进水阀、空气进气阀、打开排气阀、蒸汽阀、排气阀、泄气阀。打开蒸汽阀一分钟后关闭排水阀门，使排气温度达到106℃/8分钟，再关闭排气阀，控制进气阀使温度计在规定的时间达到规定的杀菌温度，此过程是排气升温过程。 3、在整个过程中，当锅内温度升到80℃、锅内压力不低于0.05mPa；当锅内温度升到120℃、锅内压力应不低于0.10mPa；当锅内温度升到121℃、锅内压力应不低于0.11mPa；当锅内温度升到127℃、锅内压力应不低于0.15mPa，在升温过程中要注意补充压缩空气，使压力达到以上要求

2025-04-26 约1.04千字 2页立即下载

罐头杀菌前需检查的工作.doc 杀菌前需检查的工作 1、杀菌车间配置清晰，以分钟为基本计时单位的计时装置，不得使用个人计时器、杀菌时所有的计时装置显示的时间必须保持一致。 2、杀菌车间的光照度达到操作工能清楚读出水银温度计和压力表示数，并能清楚看到计时器表面的指针和刻度。 3、杀菌车间管路安装的识别标志，自来水管用绿色，蒸气管用红色，压力空气用黄色，热水管用蓝色。 4、杀菌工按规定的时间到岗，认真做好交接班记录工作，打扫卫生，做好记录的表格及操作必须的工具器，做好生产的准备。 5、检查热水泵，空压机和热水杀菌锅以及各种阀门仪表，温度计是否正常，查检温度自动化记录和水银温度计的示数是否一致，并调整自动化记录仪的时间和时针一致。

2025-04-27 约小于1千字 2页立即下载

罐头杀菌时间的计算.doc 罐头杀菌时间的计算(重点和难点) 先看杀菌锅及操作过程，这是一台立式杀菌锅，拧开柄型螺母，打开锅盖，将装满罐头的杀菌栏吊入锅中，拧紧柄型螺母，开始供应蒸汽。经过三个阶段：首先经过升温阶段、时间为τ1，达到预定杀菌温度t；再经过恒温杀菌阶段、时间为τ2；最后进行降温冷却阶段、时间为τ3；对于高温杀菌的罐头，有的需要通入压缩空气反压冷却P。以上参数时间、温度、反压即为杀菌的工艺条件。第一节 罐头杀菌条件的表示方法通常排列成公式的形式，因此也叫杀菌公式，也叫杀菌规程。 τ1—τ2—τ3 P t 不是加减乘除的关系。 τ1升温时间min， τ2恒温min，τ3降温时间min，t1一般1

2016-04-09 约4.42千字 8页立即下载

2025《微波巴氏杀菌技术对酒酿罐头的杀菌效果的实证研究》8500字（论文）.docx 常熟理工学院毕业设计（论文） PAGE PAGE1 PAGE PAGEIV 微波巴氏杀菌技术对酒酿罐头的杀菌效果的实证研究摘要本课题研究主要为获得一个最佳杀菌工艺参数，使得用微波巴氏杀菌技术处理的酒酿罐头，不仅能够在口感、风味上得到提升，还能更好的保存。该实验是以糯米为原材料，通过浸泡、蒸饭，拌入酒曲、打窝、发酵培养、装罐密封等一系列操作之后，利用微波巴氏杀菌技术对酒酿进行杀菌处理，最后放入35℃~37℃的恒温培养箱中进行培养24小时。本实验的三个单因素分别是杀菌时间、杀菌温度和杀菌功率，首先以酒酿的感官评价作为指标，确定三因素的水平适宜范围。

2025-04-17 约1.23万字 22页立即下载

1-4-罐头工艺.ppt §3 实罐生产工艺罐藏容器的准备→装罐与注液→预封→排气→密封→杀菌→冷却→检测→包装 §3.2 装罐与注液 §3.2.1 装罐的一般要求 §3.2.2 装罐的方法 §3.2.3 注液 §3.2.1 装罐的一般要求 1. 装罐要迅速； 2. 食品质量要求一致； 3. 保证一定的重量； 4. 必须保持适当的顶隙； 5. 重视清洁卫生。 1. 装罐要迅速经处理的半成品要尽快装罐、排气、密封、杀菌，不应积压。积压时间长，可能会产生的两个问题：微生物会大量繁殖，影响杀菌效果；在灭菌前出现腐败变质，尽管灭菌可杀死微生物，但产品质量已经变化。 2.食品质量要求一致植物原料因生长环

2017-10-11 约2.71万字 211页立即下载

罐头食品的保藏与杀菌.ppt （1）微生物耐热性的常见参数值影响微生物耐热性的因素菌种与菌株、热处理前细菌芽孢的培育、热处理时介质（或食品成分）及热处理时的湿度等。 F值、D值和Z值是研究罐头食品杀菌条件时，该产品的主要败坏微生物耐热性的参数值。第三十页，共四十九页，2022年，8月28日一定温度下残存菌数杀死菌数灭菌时间 10% 90% 第1分钟 ×90%=9% 0.1% 0.9% 第3分钟 1% 9% 第2分钟 ×90%=0.9% ×90%=0.09% 试验证明，细菌被加热致死的速率与被加热体系中现存的细菌是成正比。这表明在恒定热力条件下，在相等的时间间隔内，细菌被杀死的百分比是相等的，与现存细菌

2023-03-07 约4.97千字 49页立即下载

一种罐头加工用的杀菌锅.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112826006 A (43)申请公布日 2021.05.25 (21)申请号 202011599368.6 (22)申请日 2020.12.30 (71)申请人绩溪大会山农特产品开发有限公司

2023-06-02 约7.94千字 8页立即下载