餐饮卫生安全操作规范员工培训考核测试题.docx
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餐饮卫生安全操作规范员工培训考核测试题
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杀蟹、分蟹：蟹杀前毛重不低于多少克？
400
500(正确答案)
600
700
杀蟹、分蟹：杀好的蟹放冰箱冷藏存放，效期为？
当餐(正确答案)
当天
2天
1天
杀蟹、分蟹：蟹杀后净重不低于多少克？
400(正确答案)
500
600
700
应使用脚踏式垃圾桶（物业垃圾桶、泔水桶除外）并加盖套袋，外壁无大量油渍、污渍属于几分项?
1分
2分(正确答案)
5分
0分项
（1）.污染源与食材、食品用工器具、餐饮具至少保持多少厘米?（2）.垃圾分类参照各城市垃圾分类要求执行
10(正确答案)
20
30
40
酱料按公司标准打酱（标准克重±多少克
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