生命活动的主要承担者蛋白质教学.ppt

关于生命活动的主要承担者蛋白质教学第1页，共37页，星期日，2025年，2月5日想一想:哪些食品富含蛋白质?第2页，共37页，星期日，2025年，2月5日蛋白质蛋白质含量占细胞鲜重7%---10%细胞中有机化合物含量最多的：蛋白质1、蛋白质的含量2、蛋白质的相对分子质量蛋白质相对分子质量变化范围很大，从大约几千到100万以上。注释：蛋白质是一种生物大分子3、蛋白质的基本单位氨基酸第3页，共37页，星期日，2025年，2月5日甘氨酸H2N－C－C－OHHHO缬氨酸H2N－C－C－OHHCHCH3CH3OH2N－C－C－OHHOCH3H2N－C－C－OHHOCHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氢原子羧基R基氨基这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？如何辨别一个有机物是不是氨基酸？如何判断氨基酸的种类？第4页，共37页，星期日，2025年，2月5日COOHCRNHHHCOOHNHHCOOHNH2羧基suo氨基1、氨基酸的结构通式R基第5页，共37页，星期日，2025年，2月5日1、每一种氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基；2、并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；。3、氨基酸的差别在于R基的不同数量标准位置标准2、氨基酸的结构特点分类标准第6页，共37页，星期日，2025年，2月5日在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。非必需氨基酸（12种）：人体细胞能够合成必需氨基酸（8种）：人体细胞不能合成必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸记忆口诀：一家来写两三本书3、氨基酸的种类第7页，共37页，星期日，2025年，2月5日4、氨基酸的元素组成基本组成元素是：CHON（S）（某些蛋白质中还含有微量的铁、锌、碘、铜、锰等微量元素)R基上含有S的氨基酸CH2—SHI半胱氨酸(Cys)H2N—CH—COOH第8页，共37页，星期日，2025年，2月5日1、下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸牛刀小试（B）第9页，共37页，星期日，2025年，2月5日2、谷氨酸的R基为—C3H5O2,1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是 A．5、9、4、1B．4、8、5、1C．5、8、4、1D．4、9、4、1（A）第10页，共37页，星期日，2025年，2月5日[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质第11页，共37页，星期日，2025年，2月5日（肽的形成）氨基酸的结合方式：H2N—C—C—OHIIHR1IIOH—N—C—C—OHIIHR2IIOHIH2OH2O+H2N—C—C—N—C—COOHIIHR1IIOR2IIHIH（二肽）+肽键脱水缩合第12页，共37页，星期日，2025年，2月5日H—N—C—C—OHIIHR3IIOHIH2O+H2N—C—C—N—C—COOHIIHR1IIOR2IIHIH+H2N—C—C—N—C—C—N—C—COOH（三肽）IIHR1IIOR2IIHIHOIIHIIR3二肽四肽肽链蛋白质第13页，共37页，星期日，2025年，2月5日蛋白质形成过程中的有关计算(1)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基和羧基在R基上。(2)H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而O则只来自于—COOH。(3)参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。第14页，共37页，星期日，2025年，2月5日

1．相关计算

(1)蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系：

①肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。

②蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。

(2)蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算：

①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。

②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含