第三章蒸馏酒服务.ppt

第三节 金酒（Gin）服务 一、 一、金酒的定义与特点： 金酒是以玉米、麦芽和稞麦为原料，加入杜松子等原料，经发酵、蒸馏得到的无色烈酒。 金酒无色，酒度40°，有特殊的杜松子味道。 二、金酒的起源： 1660 年 ，荷兰莱顿大学(Unversity of Leyden)西尔维亚斯教授(Doctor Sylvius)发现杜松子有清热、健胃、利尿功能，于是将杜松子浸泡于酒中，然后用蒸馏方式制作金酒。 三、金酒的种类 （1）荷式金酒 Dutch Gin 色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。------荷兰人的国酒 （2）英式金酒 London Dry Gin 又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。 （3）美式金酒 American Gin 美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。 美国蒸馏金酒的特殊标志是在瓶底部标有“D”字，。 四、饮法： （1）荷式金酒：在东印度群岛流行在饮用前用苦精（Bitter）洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。 加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼（Dry Martini）的最好代用品。 （2）伦敦干金酒：既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。 ----鸡尾酒的心脏 （3）美国金酒： 很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。 五、金酒的著名品牌： Gordon’s 歌顿金（狗头金） 一七六九年，阿历山大.哥顿在伦敦创办其金酒厂，开发并完善了不含糖的金酒,将经过多重蒸馏之酒精配以杜松子、莞荽种子及多种香草，调制出香味独特的哥顿金酒-口感滑润，酒味芳香的伦敦干酒。哥顿金酒更于一九二五年获颁赠皇家特许状。 今天哥顿金酒的出口量为英国伦敦金酒之冠军；在世界市场中，销量高达每秒四瓶。 可以加苏打水、汤力水、果汁、汽水饮用。 Beefeater 必发达金酒 19世纪始产于英国，以野生杜松子和芫荽为原料，应用传统酿酒工艺精酿而成。结合了杜松子和芫荽的美味以及天使酒的微甜味和塞利维亚柑橘的特殊味道，令所酿的金酒口味醇美， 回味无穷。 第四节朗姆酒（Rum）服务 —---糖酒、劳姆酒、兰姆酒。 一、定义与特点 朗姆酒是以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、 蒸馏，在橡木桶中储存３年以上而成。其主要特征是具有甘蔗香气。 二、主要生产国 产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比海的一些国家，其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。 三、分类 淡色朗姆酒： Light 无色 金色朗姆酒：Golden 深黄色 棕色朗姆酒：Brown 棕黄色 四、著名品牌 百家得 Bacardi 摩根船长 Captain Morgan 海军朗姆 Lamb’s 哈瓦那俱乐部 Havana Club 美亚士 Myer’s Dark Rum 第五节伏特加酒（Vodka）服务 一、定义 伏特加是以马铃薯以及一些粗麦为原料经过发酵，然后连续蒸馏多次，再经活性炭过滤的一种无色、无味的高纯度烈酒。 伏特加是俄罗斯和波兰的国酒，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。 二、特点 伏特加无色无味，酒精度35~50度，40度的销量最大。没有明显的特性，但很提神。 伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干冽，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，所以经常用于做鸡尾酒的基酒。 三、著名品牌 红牌 Stolichnaya 俄罗斯 绿牌 Moskovskaya 俄罗斯 皇冠 Smirnoff 美国 芬兰伏特加 Finlandia 瑞典伏特加 Absolut 法国皇太子 Eristoff 第六节特基拉（Tequila）酒服务 一、定义 特基拉酒 （Tequila）又称“龙舌兰酒”，是采用墨西哥龙舌兰属一种类似于仙人掌的植物的球状根茎的汁，经过发酵、蒸馏、陈酿的一种口感凶烈的烈酒。 是墨西哥的特产，被称为