《餐饮经营管理》19秋期末 参考资料.docx
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《餐饮经营管理》19秋期末考核
1 单选题
1 满足一个成年人从体内每天通过肺部、皮肤及肾脏和肠胃系统排泄废物所需水分的大约数量为（）毫升
A 2600
B 2400
C 2200
D 2000
2 蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类，例如属于块茎的是（）
A 土豆
B 胡萝卜
C 洋葱
D 大蒜
3 非商业性餐饮设施，如工商企业一般较多使用（）菜单。
A 零点菜单
B 自助餐菜单
C 循环菜单
D 固定菜单
4 与管理人员有互动关系的人群可以分为两大类，其中主要群体包括顾客、业主和员工。管理人员对这些群体负有（）责任
A 间接责任
B 直接责任
C 利益责任
D 义务责
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