食品添加剂论文 杨展挺.doc

乐清市高中通用技术小论文评比 类别：创新试验类（） 实践调查类 （） 文献研究类（√） 题 目 民以添为食：浅谈食品添加剂与 我们的生活 学 校 芙蓉中学 姓 名 杨展挺、周晓杰、林志彬、 指导教师 陈新丹 联系电话 民以添为食：浅谈食品添加剂与我们的生活 摘 要 食品添加剂是食品工业中不可缺少的组成部分。本文对食品添加剂及在我国目前的使用现状做了简要介绍， 并浅谈了针对其滥用可以采用的应对措施。 关键词：食品添加剂、危害、对策 、食品安全、现状 引言 食品加工制造中使用食品添加剂不仅改善了食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保质期，便于食品加工、改进生产工艺和提高生产率。但是这几年关于食品添加剂的事件越来越多！以至于有的人谈剂变色，也令我们开始关注食品添加剂的事件，如近几年著名的事件：三鹿奶粉的三聚氰胺，双汇的瘦肉精，上海的染色馒头，牛肉膏事件等等的这一些事件！越来越多的不法分子把一些不是食品添加剂的原料加入到食品里头，让我们对食品添加剂越来越恐惧。似乎在告诉我们危险就在身边。如今我们更应该认清楚我们生存的环境与食品添加剂！ 1 食品添加剂概述 1.1定义 食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或者天然物质。 1.2分类 食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 1.3作用 增加食品的保藏性、防止腐败变质 改善食品的感官形状 改善和提高食品的品质、质量，增加食品的花色品种 有利于食品加工操作（适应生产的机械化、连续化和自动化，推动食品工业走向现代化） 保持或提高食品的营养价值 满足其他特殊需要 提高经济效益和社会效益（食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种，提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂和凝固剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品得率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。） 1.4主要品种介绍 1）防腐剂与杀菌剂 防腐剂是用于防止食品在贮存、流通过程中主要是由微生物繁殖引起的变质，提高保存性，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。 2）乳化剂 食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。它只需添加少量，即可显著降低油水两相界面张力，使之形成均匀、稳定的分散体或乳化体。 3）酸度调节剂 为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。 酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。 4）鲜味剂 鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。 5）甜味剂 甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。 从上面的叙述中可以知道，食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地 2 我国食品添加剂使用中存在的问题及对策 2.1存在的问题 2.1.1 超范围使用 超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂等），葡萄酒（合成色素及甜味素）。 2.1.2 超限量使用 超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂 1）面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。使许多过期面粉被加工利用对消费者的利益是一种欺骗。 2）甜味剂，防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重，有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素）或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大（短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒）。 ① 蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成“小食品，大危害”