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红龙果牛乳复合饮料的研制.docx

发布:2025-03-08约1.51万字共20页下载文档
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红龙果牛乳复合饮料的研制

摘要

红龙果营养丰富,而牛奶又能很好的补充钙质,以牛奶和红龙果为原料,再加一定的白砂糖、柠檬酸、增稠剂,做出的饮料将是一种风味独特的新型复合饮料。试验探讨了红龙果果汁乳饮料的生产工艺和操作流程,研讨了护色液和稳定剂对产品质量的影响,采纳正交试验和单因素试验及感官评定确定了最佳工艺参数:牛乳与果汁比为1:0.5,白砂糖5%,柠檬酸0.1%,CMC-Na0.04%,黄原胶0.04%,杀菌温度90℃,时间20min。所制的复合饮料口感最好,香气味最为恰当,色泽最好,更受欢迎。

关键词:红龙果,牛乳,影响因素,感官评定,正交实验

引言:

红龙果,它的外表好看,果肉

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