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茶干制作技艺.pptx

发布:2025-03-05约小于1千字共31页下载文档
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茶干制作技艺;01;茶干的历史溯源;;;采用青石压制72小时形成蜂窝纹理,黟县宏村作坊传承八代人保持韧劲与豆香平衡;安徽休宁茶干制作技艺入选省级非遗名录,确立张永福等6代传承人谱系,确保技艺有序传承。;制作原料与工具;;张记茶干采用1:0.6的八角桂皮配比,赋予茶干醇厚香气,被列为非遗秘方。;传统制作器具解析(石磨、压榨机);传统制作工艺流程;选豆与浸泡工艺;45°倾角石磨可提升出浆率,如安徽五城茶干沿用明代官作石磨参数规范。;;;采用龙井茶干工艺,松木炭火保持60℃恒温慢烘8小时,形成琥珀色焦化层。;制作技艺要点解析;熏烤阶段温差需控制在±2℃,徽州毛豆腐采用炭火梯度控温避免焦化。;;;方寸需均匀无毛边,色泽棕黄透亮。如安徽五城茶干以铜钱状为传统形制标准。;饮食文化价值延伸;;徽州婚俗将茶干纳入六色礼,雕花茶干象征六六大顺,承载着和和美美的婚姻期许。;景德镇青花瓷茶具将书画艺术融入器型设计,薄胎瓷透光率达35%,形成独特的品鉴视觉语言。;现代工艺创新方向;某茶企引入AI控温发酵系统,精准还原传统风味,产能提升40%(如黄山某百年茶干品牌案例);;;感谢观看

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