茶干制作技艺.pptx

茶干制作技艺;01;茶干的历史溯源;;;采用青石压制72小时形成蜂窝纹理，黟县宏村作坊传承八代人保持韧劲与豆香平衡;安徽休宁茶干制作技艺入选省级非遗名录，确立张永福等6代传承人谱系，确保技艺有序传承。;制作原料与工具;;张记茶干采用1:0.6的八角桂皮配比，赋予茶干醇厚香气，被列为非遗秘方。;传统制作器具解析（石磨、压榨机）;传统制作工艺流程;选豆与浸泡工艺;45°倾角石磨可提升出浆率，如安徽五城茶干沿用明代官作石磨参数规范。;;;采用龙井茶干工艺，松木炭火保持60℃恒温慢烘8小时，形成琥珀色焦化层。;制作技艺要点解析;熏烤阶段温差需控制在±2℃，徽州毛豆腐采用炭火梯度控温避免焦化。;;;方寸需均匀无毛边，色泽棕黄透亮。如安徽五城茶干以铜钱状为传统形制标准。;饮食文化价值延伸;;徽州婚俗将茶干纳入六色礼，雕花茶干象征六六大顺，承载着和和美美的婚姻期许。;景德镇青花瓷茶具将书画艺术融入器型设计，薄胎瓷透光率达35%，形成独特的品鉴视觉语言。;现代工艺创新方向;某茶企引入AI控温发酵系统，精准还原传统风味，产能提升40%（如黄山某百年茶干品牌案例）;;;感谢观看