2025年1根火腿肠18种添加剂,怎样健康吃火腿! .pdf

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

1根火腿肠18种添加剂，怎样健康吃火腿！

如今，火腿肠已经是人们十分熟悉的方便食品，即食或与其

他食品搭配都是不错选择。火腿肠虽然好吃、易于保存，但其中

的添加剂成分让人们很担心食用火腿肠营养和食品安全。

★每100g火腿肠中的营养

★火腿肠优劣淀粉定夺

按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿肠分为4级：特

级、优级、普通级和无淀粉级。4个级别产品的淀粉含量规定为：

特级产品≤6%；优级≤8%；普通级产品≤10%。从选择的9种产

品可以看出，双汇王中王、雨润台式烤香肠、双汇玉米脆香肠淀

粉含量在8%以下，属优级火腿肠；金锣肉粒多淀粉含量在6%以

下，属特级火腿肠。而火腿肠家族的“贵族成员”——西式切片

火腿，淀粉含量则低于1%甚至为纯肉，如表中后3种产品。

第1页

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

值得注意的是，商品名称号称“无淀粉”的得利斯火

腿其实并非无淀粉（碳水化合物），而是淀粉含量低于2.5%。按

照国家规定，无淀粉火腿要求淀粉含量≤1%，并且要求蛋白质含

量≥14%。

中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范

第2页

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

志红指出，并不是肉越多的火腿肠越好。因为纯肉的火腿肠如果

只是瘦肉，吃起来口感发干发硬。为达到更好口感，里面肯定要

加入更多肥肉。相对而言，淀粉多的，脂肪含量少一些。

除了少数不良商家添加胶质增加火腿肠弹性外，质量

合格的火腿肠，都是因为鲜肉含量多口感更好。火腿肠中有磨碎

的肥肉，这主要是提供脂肪中特有的维生素与香味物质，但是火

腿肠中不能只是肥肉，一是放太多不健康，二是只有肥肉成就不

了火腿肠的弹性。所以，还要加入打成泥的瘦肉，通过大量盐提

取瘦肉中富含的蛋白质，这样产生了火腿肠特有的弹牙口感。如

果火腿肠肥肉过多而瘦肉少，口感必然受影响，所以不要购买脂

肪含量高而蛋白质含量低的火腿肠。

第3页

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

表中后4种火腿肠需要冷藏保存，保质期也较表

中前5种短，因为这4种火腿淀粉含量少而肉量多，添加剂、防

腐剂较少，相比一般火腿肠品质高，当然价格也高些。

化学添加剂能放心吗？

火腿肠是工业加工肉制品，毕竟不是自家制作的

香肠，其中少不了加入化学添加剂保持口感、延长保质期。有人

计算过，一根火腿肠的添加剂有18种之多，如色素红曲红，用

来增强火腿肠的弹性与切片性的磷酸盐，还有防腐剂山梨酸钾、

乳酸链球菌、亚硝酸钠、保水剂、大豆蛋白和黄原胶等。不光是

这些添加剂，火腿肠中的盐和味精也较多，这显然不符合营养学

提倡的少盐、自然本味健康饮食。

第4页

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

虽说火腿肠中有十余种添加剂，让人有些唯恐避

之不及，但是只要是符合我国食品生产标准的产品，偶尔少量食

用对身体没有太大伤害，关键是不要因为好吃就吃过量。