QCSR 0003 S-2015 呈贡三人食品有限公司 干制食用菌.docx
ID602
云南省食品安全企业标准
Q/CSR0003S—2015
代替Q/CSR0003S-2012
干制食用菌
2015-04-23发布2015-05-12实施呈贡三人食品有限公司发布
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Q/CSR0003S—2015
前言
我公司生产的干制食用菌是以食用菌为原料，经分选、干燥(或不干燥)、包装等工艺制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本企业标准，作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB7096-2014《食品安全国家标准食用菌及其制品》制定，其余指标根据《蔬菜制品生产许可证审查细则(200版)》中《食用菌制品生产许可证审查细则》及产品实际制定。
本标准代替Q/CSR0003S-2012《干制食用菌》本标准由呈贡三人食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：孙爱萍。
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Q/CSR0003S—2015
干制食用菌
1范围
本标准规定了干制食用菌的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以食用菌为主要原料，经分选、干燥(或不干燥)、包装等工艺制成的干制食用菌。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是生日期的用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修政单适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家植准食品添加剂使用标准
GB2763食品安全国家标准食品中农药最人残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T5009.11食品中愿砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中急汞及有机汞的测定
GB/T5009.34食品中量硫酸盐的测定GB/T5009.189银耳中希酵菌酸的测定GB5749生活饮用水卫量标准
GB7096食品安全国家标基食用菌卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫业规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF1070定量包装商品净含量检验规范
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
3.1按形状不同可分为：整菇和干片。
3.2根据食用菌原料的不同分为：牛肝菌、松茸菌、羊肚菌、虎掌菌、鸡枞菌、老人头菌、青头菌、扫把菌、竹荪、虫草花、奶浆菌、鸡油菌、铜绿菌、干巴菌、块菌、香菇、草菇、茶树菇、金钱菇、花菇、双菇、白参、杏鲍菇、金针菇、猴头菇、滑菇、平菇、木耳、银耳、金耳、北风菌、松露。
4技术要求
4.1原辅料要求
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Q/CSR0003S—2015
4.1.1食用菌：应符合GB7096的规定。
4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。
4.1.3其它原辅料：应符合相应食品标准及有关规定，不得使用非食品用原料和辅料。
4.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
形态
具有相应食用菌正常的外型，无霉变，无虫蛀。切片干制食用菌厚薄基本一致。
取适量样品于洁净的白瓷盘中目视、鼻嗅。
色泽
具有相应品种应有的色泽。
杂质
不得混入非食用菌、杂菌。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
水分，g/100g
.2.0
GB5009.3
灰分，g/100g
0.0
GB5009.4
总砷(以As计),mg/kg
0.5
GB/T5009.11
铅a(以Pb计),mg/kg
1.
GB5009.12
镉(以Cd计),mg/kg
02
GB5009.15
总汞”(以Hg计),mg/kg
0.1
GB/T5009.17
米酵菌酸”,mg/kg≤
0.25
GB/T5009.189
亚硫酸盐(以SO?计)
按GB2760执行
GB/T5009.34