农产品质量安全和人体健康.pdf

第三篇环境与健康的研究技术和方法 农产品质量安全与人体健康 王元仲河北省农业环境保护监测站 石家庄市裕华东路88号 andhuman safty Agro—productquality healthy and WangyuanzhongAgriculturalenvironmentprotection s幻tmn monitoringofhebeiprovince east road，Hebei No．88yuhua ShijiazhuangCity 摘要该文从人与农产品以及与环境的关系出发，较全面论述了农产品污染种类和途 径，农产品污染与环境的关系，农产品污染对人体健康的危害等问题，提出了提高农产品质 量的对策建议。 AbstractBasedontherelationof and and environment，this peopleagro—product，people afew as sortsand relationof paperexpoundsproblems，suchagro—productpollution ways，the and tothehuman agro—productpollutionenvironment，agro-productpollutiondamaging body and of strategiessuggestionsimprovingagro-productquality． healthy,bringsup 概述 人类是大自然的一个组成部分，是自然界长期进化的产物。“人以食为天”，人通过吃 饭、喝水、呼吸、排泄与大自然进行物质和能量的交换，进行繁衍生息。农产品是人类繁衍 生息的不可替代的物质，是与自然界进行物质、能量交换的主要媒介物。俗话说“一方水土 养一方人”，在漫长的人与自然协同进化过程中，自然环境中的各种物质元素与人体健康 需要形成了一个相对稳定的比例结构。在人类发展的早期，人类的活动对自然界的物质、能 量流动规律和数量的影响很小，自然界的各种物质结构比例的变化主要靠地壳变动、水流的 携带、风力的搬运、海洋沉积来实现，这是一个非常漫长的过程，一般不会影响农产品的质 量。人类进入现代以来，随着技术的进步，人类改造大自然的能力不断加大，改变着原有自 然界物质的流动规律，局部环境中的各种物质结构的变化明显加快，打破了长期人类与自然 协同进化形成的结构比例，进而影响农产品质量，对人体健康造成了威胁。… 农产品污染的种类和途径 农产品污染是农产晶受到有害物质的侵袭，造成农产品安全性、营养性或感官性状发生 改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类 和来源也进一步繁杂，农产品污染大致可分为：(1)农产品中存在的天然毒物；(2)环境污 染物； (3)农产品加工、贮存、运输过程中产生的有害物质或工具、用具中的污染物。广 根据污染物的性质，农产品污染可分为三个方面：(1)生物性污染：有微生物及其毒素， 如黄曲霉等；病毒和转基因对农产品的污染也正引起霞视；寄生虫及其虫卵如囊虫、绦虫、 蛔