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2021教育食品安全含义
食品安全的含义
第一，食品数量安全：即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食
需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。
第二，食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健
康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是
否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主
要危害因素侵袭。
第三，食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境
的良好保护和资利用的可持续。
食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人
体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安
全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一
门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病
隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域很多食物对于高血压患者朋友都能起到一定
的辅助食疗作用。
海带含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在血管壁上的胆固醇；海带中的
食物纤维，能调顺肠胃，促进胆固醇排泄，控制胆固醇的吸收；海带中钙的含量极
为丰富，能降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。三种物质协同作用，其降血脂效
果极好，有很高的食疗价值。
防止莲藕变黑小妙招
研究证实，香菇可降低血内胆固醇，防止动脉粥样硬化和血管变性，是防止
心血管疾病的理想食物。
在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停
了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口
感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
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制作凉拌藕片时，在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶
的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
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