牛肉干HACCP计划.doc

。。。。。。。。。食品有限公司 牛肉干HACCP计划 文件编码: YJX-HACCP-01/A /1 依据标准： ISO22000:2005 受控状态： 发放序号： 持 有 者： 2010年5月15日发布 2010年12月01日实施 目录 序 号 内 容 页 码 目录 1 YJX-HACCP-01/1.0 颁布令 2 YJX-HACCP-01/2.0 公司组织机构图 3 YJX-HACCP-01/3.0 食品安全小组成员及其职责 4 YJX-HACCP-01/4.0 原料、辅料和产品接触的材料 7 YJX-HACCP-01/5.0 最终产品的特性 11 YJX-HACCP-01/6.0 最终产品可接受水平的确定 12 YJX-HACCP-01/7.0 生产工艺流程图 13 YJX-HACCP-01/8.0 生产工艺流程图验证报告 14 YJX-HACCP-01/9.0 生产工艺的描述 15 YJX-HACCP-01/10.0 危害分析工作单 17 YJX-HACCP-01/11.0 CCP关键控制点与关键限值的确定 20 YJX-HACCP-01/12.0 牛肉干HACCP计划表 21 YJX-HACCP-01/13.0 关键控制点的监控 23 YJX-HACCP-01/14.0 关键控制点的纠正 24 YJX-HACCP-01/15.0 牛肉干HACCP计划的确认 27 YJX-HACCP-01/16.0 牛肉干HACCP计划的验证 30 YJX-HACCP-01/17.0 修改控制页 32 1.0颁布令 根据GB/T22000:2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》、《中华人民共和国食品安全法》《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》及《食品企业通用卫生规范》等相关法律法规、规章要求，结合公司产品安全生产的实际要求，食品安全小组针对牛肉干生产加工的要求编制了《牛肉干HACCP计划》，该计划是公司牛肉干产品生产过程中质量管理和改进的保证，是公司系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。 经审定，本计划符合公司系列牛肉干产品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。 总经理： 日 期：2010-12-01 2.0公司组织架构 3.0食品安全小组 为保障公司体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。 食品安全小组组长的权限如下： a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进体系。 定期向总经理报告质量和食品安全体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为质量和食品安全体系改进的基础。 组织食品安全小组的工作。 确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。 负责与质量和食品安全有关事务的外部联络。 食品安全小组的职责如下： d) 负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的质量和食品安全计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证； e) 负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。 质量和食品安全小组成员及具体职责： 小组职务 姓名 职位 背景及职责 组 长 总经理 熟悉质量和食品安全系统的原理、运作程序，主导我公司食品安全管理体系运行，能够定期主持质量和食品安全系统评审，维护系统的正常运作。 成 员 技术中心负责人 负责监督质量和食品安全质量和食品安全质量和食品安全食品安全质量和食品安全CCP的执行效果，并对质量和食品安全计划提出合理化建议。 生产部经理 负责生产工艺的确认，生产运行的维持，负责车间各生产记录的统计，及时就生产中出现的问题反馈，并对质量和食品安全计划提出合理化建议。 体系推进 负责质量和食品安全CCP的验证、确认，现场工艺的确认及食品安全计划的制定；相关质量与食品安全体系知识的培训；对质量和食品安全CCP的执行效果，并对质量和食品安全质量和食品安全 原料： 冻牛肉 原料名称 冻牛肉 感官指标 肌肉有光泽、呈暗红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色，解冻后具有牛肉固有的气味，无臭味，无杂质，不含血、皮、毛、骨等杂质。