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2025年高考生物选修一选修三基础知识归纳.pdf

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选修一生物技术实践

一、传统发酵技术的应用.，

1、果酒制作原理：酵母菌是兼性厌氧微生物。在缺氧、呈酸性

发酵液中，酵母菌可以生长殖，而绝大多数其他微生物生长受抑制。

酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵：C6Hl2。6-2c2H5OH+2CO2+少量能

量

2、果醋制作原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中

的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛

变为醋酸。

3、腐乳制作原理：多种微生物参

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