花青素提取方法总结.ppt
*紫玉米花青素种类近年来,采用温和的提取分离方法和现代分析仪器手段如TLC、HPLC、MS、NMR等,Aoki等研究发现紫玉米籽粒中含有8种花青苷:矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷、两个矢车菊素-3-丙二酸酰基葡萄糖苷同分异构体、天竺葵素-3-丙二酸酰基葡萄糖苷、芍药素-3-丙二酸酰基葡萄糖苷、矢车菊素-3-二丙二酸酰基葡萄糖苷。Zhao等对中国紫玉米杂交品种的籽粒进行了质谱分析,初步发现9个花青苷单体物质,包括矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷、两个矢车菊素-3-丙二酸酰基葡萄糖苷同分异构体、天竺葵素-3-丙二酸酰基葡萄糖苷、两个芍药素-3-丙二酸酰基葡萄糖苷同分异构体、天竺葵素-3-二丙二酸酰基葡萄糖苷。第32页,共36页，2024年2月25日，星期天*含量每100g秘鲁紫玉米中含色素物质为1640mg,远远高于鲜蓝莓花青苷的(73~430mg)。籽粒表皮含大部分的花青苷,通常为504~1473mg,而Moreno等发现,在一些南美紫玉米品种(Arro??cillo,Conico,Peruano和Purepecha)的脱胚芽玉米籽粒中,含54~115mg的花青苷。Zhao等发现中国紫玉米杂交品种的籽粒中,花青苷高达305mg(以100g干质量计,下同)。敬璞等研究发现秘鲁紫玉米芯花青苷含量高达1333mg第33页,共36页，2024年2月25日，星期天*初步的提取方案提取(1):①酸醇提取液：体积分数95%乙醇与质量浓度0.1mg/LHCl的质量比为85∶15。以酸醇为提取液：料液比1∶20，时间60min，提取温度55℃。提取两次（玉米叶，提取量27.6mg/g）②标样：矢车菊素-3-葡萄糖苷第34页,共36页，2024年2月25日，星期天*提取（2）：①选用1%HCl甲醇做浸提剂,在50℃浸提2次，每次1.5h②采用离心法在常温下6000r/min,离心10min第35页,共36页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第36页,共36页，2024年2月25日，星期天关于花青素提取方法总结**花青素是植物中的主要呈色物质，属于类黄酮化合物自然状态下很少以游离态存在，常与一个或多个多糖通过糖苷键形成糖苷已知有20多种花青素，植物中常见的有六种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素、锦葵色素（其最大可见光吸收波长分别为494、506、508、506、508和510nm）第2页,共36页，2024年2月25日，星期天*花青素的生理功能消除自由基、抗氧化紫玉米花色苷具有很高的抗氧化活性和抗菌活性，甚至高于蓝莓的抗氧化活性。抗诱变、肿瘤、过敏抑制食品诱变剂，对结肠癌细胞有抑制作用降血脂第3页,共36页，2024年2月25日，星期天*花青素的结构特点现已查明,天然花色苷糖苷配基的基本结构为3,5,7-三羟基-2-苯基苯并吡喃,结构式为:第4页,共36页，2024年2月25日，星期天*花青素的稳定性影响因素结构①C3羟基可使分子变得不稳定，C5上有羟基或C4发生取代都可使颜色趋于稳定②糖苷的形成也影响花色苷的稳定性③花色苷的酰基化显著增加其在微酸性至中性介质中的稳定性第5页,共36页，2024年2月25日，星期天*温度PH醌型碱黄烊盐阳离子假碱查尔酮第6页,共36页，2024年2月25日，星期天*温度当花色苷溶液加热时,平衡向着无色的查耳酮(C)的方向进行,同时引起有色型化合物(AH++A)的降低。当冷却和酸化时,醌型碱(A)和假碱(B)迅速变成阳离子(AH+)。花色苷在温度小于60℃的条件下较为稳定，当温度大于80℃时，温度对花色苷有较明显的降解作用；光对花色苷的稳定性影响很大第7页,共36页，2024年2月25日，星期天*辅色剂的影响花色苷同辅色剂联合形成一种垂直层叠的复合物(Goto等1979),这种层叠过程产生一种疏水力,从而防止亲水核的加合作用和失色。第8页,共36页，2024年2月25日，星期天*提取方法：
一、萃取溶剂法常用的溶剂主要分为3类:水、亲水性有机溶剂和亲脂性有机溶剂。为防止花色苷的降解和提高花色苷的溶出率,常在溶剂中加少量的无机酸或有机酸，使提取液的pH控制在3.15以下。第9页,共36页，2024年2月25日，星期天*这是目前国内外广泛使用的提取