食品安全风险管控清单食品销售企业.docx

食品安全风险管控清单食品销售企业

目录

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2范围与适用对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、食品安全风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食品安全风险类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1采购风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2生产加工风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.3运输与贮存风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.4销售与配送风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.5消费者投诉风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2食品安全风险来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.1原料供应商．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.2生产设备与工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.3人员操作与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2.4环境条件与设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

三、食品安全风险管控措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.1供应商筛选与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.2原料质量检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.1.3采购合同与记录管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2生产加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.1生产工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.2设备维护与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2.3操作规范与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3运输与贮存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3.3.1运输工具清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.3.2货物贮存条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.3.3货物追溯与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

3.4销售与配送环节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.4.1销售渠道选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

3.4.2促销活动与食品安全宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.4.3配送过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.5消费者投诉处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.5.1投诉接收与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.5.2投诉调查与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.5.3整改措施与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

四、食品安全风险管控体系建立与运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.