微酸性电解水去除蔬菜农药残留效果的研究.docx

微酸性电解水去除蔬菜农药残留效果的研究琴1,祖云鸿1,石开琼1,张高翔1,叶章颖2*,李凌飞1,范江平1,赵海洲1,和劲松1*(1.云南农业大学食品科学技术学院,云南省高校食品加工与安全控制重点实验室,昆明650201;2.浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310058)罗摘要:目的探讨微酸性电解水(slightlyacidicelectrolyzedwater,SAEW)对蔬菜农药残留的去除效果。方法利用酶抑制法,建立了蔬菜表面农药残留的定量分析方法,酶活抑制率与农药浓度近似呈对数关系,对辛硫磷的检出限为0.49mg/kg。结果与普通自来水浸泡处理效果比较,SAEW浸泡的去除效果有显着提高(P0.05),处理30min后,农药去除率高达92%。随着SAEW用量的增加、浸泡时间的增长、以及温度的升高,农药残留率不断降低、农残去除率不断地增加。结论SAEW由于其特殊的理化性质能有效地降解蔬菜的农药残留,它可能对蔬菜上面有机磷农药起到有效的降解作用,更多问题还有待研究。关键词:酶抑制法;农药残留;微酸性电解水;蔬菜StudyonthereductioneffectofpesticideresiduesofvegetableswithslightlyacidicelectrolyzedwaterLUOQin1,ZUYun-Hong1,SHIKai-Qiong1,ZHANGGao-Xiang1,YEZhang-Ying2*,LILing-Fei1,FANJian-Ping1,ZHAOHai-Zhou1,HEJin-Song1*(1.CollegeofFoodScienceandTechnology,YunnanAgriculturalUniversity,Kunming650201,China;2.CollegeofBiosystemsEngineeringandFoodScience,ZhejiangUniversity,Hangzhou310058,China)ABSTRACT:ObjectiveTostudytheeffectofslightlyacidicelectrolyzedwater(SAEW)toeliminatepesti-cideresiduesinvegetables.MethodsByusingenzymeinhibitionquantitativeanalysistoexploreslightlyacidicelectrolyzedwatertoeliminateresidualpesticide,therateofenzymeinhibitionandpesticideconcentra-tionshowedalogarithmrelationship,thedetectionlimitwas0.49mg/kg.ResultsItwasfoundthatwiththeincreaseoftheamountofthesockliquid,thegrowthandtheimmersiontimewithinacertainrangewithin-creasingtemperaturedecreasingrateofpesticideresidues,ascomparedtotheeffectofthewatertreatment,theslightlyacidicelectrolyzedwaterhasasignificanteffectofeliminatingimprovedpesticideeliminationrateof92%.ConclusionExperimentsrevealedslightlyacidicelectrolyzedwatercouldeffectivelydegradevegetablepesticideresiduesbecauseofitsspecialphysicalandchemicalproperties.基金项目:国家自然科学基金、云南省教育厅科学研究基金(重点项目)(2014Z081)、云南农业大学学生科技创新创业行动基金项目(2014ZKX061)Fund:SupportedbyNationalNaturalScienceFoundationofChina,YunnanProvincialDepartmentofEducationResearchFund(2014Z081),StudentsScienceandTechnologyInnovationFundofYunnanAgriculturalUniversity(2014ZKX061)*通讯作者:和劲松,博士,主要研究方向为食品非热加工与安全控制。E-mail:h