食品企业如何做好质量管控才能确保食品安全.docx

食品企业如何做好质量管控才能确保食品安全

目录

食品企业如何做好质量管控才能确保食品安全（1）．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、质量管控在食品企业的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

三、建立全面的食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

组织架构及责任划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

制定食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食品安全文化的建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

四、质量管控关键环节分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

原料采购与供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（1）供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（2）原料采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（3）原料质量检测与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

生产过程控制与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（1）生产工艺流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（2）生产设备维护保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（3）生产环境卫生的监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

产品检验与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（1）成品质量检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

（2）不合格品处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（3）质量数据分析与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

食品安全风险评估与应对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（1）食品安全风险评估体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（2）食品安全风险预警机制完善与实施等．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

食品企业如何做好质量管控才能确保食品安全（2）．．．．．．．．．．．．．20

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.2质量管控在食品安全中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

质量管理体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.1质量管理体系标准（如ISO22000）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2质量管理体系文件编制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.3质量管理体系实施与运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

原材料采购与检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.1原材料供应商评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.2原材料质量标准制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3原材料检验流程与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1生产设备与设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2生产过程关键控制点识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.3生产过程操作规程与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

质量检测与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．