T_ZNZ 275-2024 绿色食品甘薯干加工技术规范.docx
ICS67.020
CCSX11
TZNZ
浙江省农产品质量安全学会团体标准
T/ZNZ275—2024
绿色食品甘薯干加工技术规范
Specificationforprocessingofgreenfooddriedsweetpotato
2024-06-30发布2024-07-30实施
浙江省农产品质量安全学会发布
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T/ZNZ275—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。
本文件起草单位：浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、淳安县农业农村发展服务中心、淳安县枫树岭镇枫树岭村股份经济合作社、杭州薯欣欣农业开发有限公司、淳安县枫树岭镇大桥头村股份经济合作社、淳安县枫树岭镇周家桥村股份经济合作社、丽水山耕梦工场农业科技有限公司、诸暨绿康生物科技有限公司。
本文件主要起草人：吴声敢、商建宏、王永景、严佳琦、蔡小盈、项超、张治国、吴卫成、姚燕来、何爱珍、张良、汤涛、柳新菊、俞瑞鲜、王京文、胡忠源、廖贤良、俞如文、汪志飞、兰丽俊、孔靖雯、冯永才。
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T/ZNZ275—2024
绿色食品甘薯干加工技术规范
1范围
本文件规定了绿色食品甘薯干的原辅料、加工场所、设施与设备及卫生管理、加工工艺、标志标签、质量要求、贮运、生产记录等要求。
本文件适用于绿色食品甘薯干的生产。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品
GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范NY/T391绿色食品产地环境质量
NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则
NY/T436绿色食品蜜饯
NY/T708甘薯干
NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜
NY/T1056绿色食品贮藏运输准则
3术语和定义术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
甘薯干driedsweetpotato
以甘薯为原料，经清洗、去皮、分切、蒸煮、烘烤等工艺制成的产品。
4原辅料
4.1甘薯
宜选择适于加工的、形态正常、无裂缝、无腐烂、无异味、无病虫害及其造成的损伤（如黑心、空心、黑斑、黑圈、坏死、霉斑、虫蛀等）、无发芽、符合NY/T1049要求的甘薯。
4.2加工用水
应符合NY/T391中加工用水的水质要求。
4.3食品添加剂
应符合NY/T392中的规定。
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T/ZNZ275—2024
5加工场所、设施与设备及卫生管理
应符合GB8956的规定。加工过程中，与原辅料直接接触的塑料或金属器具等应符合GB4806.7或GB4806.9的要求，使用前应清洗或消毒干净。
6加工工艺
6.1加工环节
主要加工环节包括清洗、去皮、分切、蒸煮、烘烤、冷却、包装、杀菌等。
6.2清洗
使用清洗机等设备或人工进行清洗，去除泥土、杂质等。
6.3去皮
宜使用刀具或去皮机等设备去皮，去皮后立即浸水。
6.4分切
根据薯块大小和形状，分切成条状、片状或其他形状。分切后立即浸水。
6.5蒸煮
将薯块单层摆放于蒸架上，隔水蒸煮60min以上直至软烂。
6.6烘烤
选择烘房或烘箱等设施设备烘烤，宜分3个～4个阶段，前期80℃~85℃转色、中期75℃~80℃定色、后期60℃~70℃烘烤至含水量20%～25%。每一阶段烘烤结束后翻面一次，必要时隔水回蒸15min左右，再进入下一阶段烘烤。
6.7冷却
烘烤结束后移入摊晾场（房）自然冷却至室温。
6.8包装
采用真空包装机等设备进行包装，封口严密、无破损、无漏气。包装材料应耐高温，并符合GB4806.7、GB4806.8或GB4806.13的要求。
6.9杀菌