营养基本概念、能量、碳水化学物.ppt

环境温度与气候冷？热？甲状腺功能甲亢？甲减？其它因素：药物、交感神经活动、食物体表面积法1依据身高(cm)、体重(kg)结合经验公式计算体表面积A2依据年龄、性别查基础代谢率表得到基础代谢率BMR(P:63表)3基础代谢=BMR×A×24(单位：kJ或kcal)4计算基础代谢值中国儿童和青少年18岁以上人群减少5%04依据体重（kg）计算得到基础代谢03依据年龄、性别查基础代谢表得到基础代谢计算公式。02查WHO表法01WHO基础代谢表年龄男女kcal/日MJ/日kcal/日MJ/日0～360.9W－540.255W-0.22661.0W－510.2550W-0.2143～1022.7W+4950.0949W+2.0722.5W+4990.941W+2.0910～1817.5W+6510.0732W+2.7212.2W+7460.0510W+3.1218～3015.3W+6790.0640W+2.8414.7W+4960.0615W+2.0830～6011.6W+8790.0485W+3.678.7W+8290.0364W+3.47实例一位40岁男性，身高1.78米，体重70公斤，其基础代谢是多少？1、体表面积法1）A=0.00659×178+0.0126×70-0.1603=1.89m22）查BMR表：40岁男性BMR为36.3kcal/m2*h3）基础代谢=36.3×1.89×24=1647kcal/日2、WHO表法1）查WHO表：40岁男性基础代谢=15.3W+6792)基础代谢=(15.3×70+679)×(1-5%)=1663kcal/日体力活动(1）人从事各项体力活动所消耗的能量(2）影响体力活动能量消耗的因素a.肌肉越发达者，活动能量消耗越多；b.体重越重者，能量消耗越多；c.劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多；d.与工作的熟练程度有关。（3）体力活动水平体力活动水平表（PAL）活动水平工作内容举例体力活动水平（PAL）男女轻办公室、酒店服务、教师1.551.56中学生、驾驶机床操作等1.781.64重炼钢、舞蹈、体育运动等2.101.82定义:人体由于摄入食物引起能量代谢额外增的现象叫做食物的特殊动力作用1原因:它是由于食物在消化,转运,代谢及储存的过程需要消耗能量.2食物的特殊动力作用与食物的成分、进食量和进食的频率等多种因素有关。3混合性食物的热效应一般为其总热量的10%左右4食物的特殊动力作用

（食物热效应）正生长发育的婴幼儿、儿童、青少年01孕妇02乳母03生长发育需要量及膳食参考摄入量能量需要量的确定能量需要量=基础代谢×PAL×1.1举例01一位40岁男性司机，身高1.78米，体重70公斤，其每天需要的能量是多少？02每日所需能量=基础代谢×PAL×1.103=1647×1.78×1.104=3225kcal/日05第三章营养学基础0102营养学：定义研究人体营养规律及其改善措施的科学。研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。营养学基本概念第一节营养学概论基础营养学：吃的本质食物营养学：吃什么营养与疾病：吃出来吃回去公共营养：营养政策人群营养学：怎么吃主要研究内容：理论基础：生物化学、生理学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学应用：小：指导群体或个体合理安排饮食，防病保健大：影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展12营养：字面含义：谋求养生科学定义：指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的过程。生理需要：构建组织器官；调节生理功能、维持正常生长、发育；防病保健营养的核心是合理。合理营养是一个综合性概念通过膳食提供满足人体生理需要的能量和多种营养素通过建立膳食制度和科学的烹调方法,以利于各种营养物质的消化、吸收和利用。避免膳食构成的比例失调。减少烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成合理营养的意义是:促进生长发育、防治疾病、增进智力、促进优生,增加机体免疫功能,促进健康长寿。营养素定义：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。种类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素（水）几组概念必需营养素：不能在体内合成，必须从食物中获得非必需营养