食品工业现状与发展趋势讲义.pptx

食品工业现状与发展趋势

;主要内容;“食品”概念;食品工业的重要性;当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之一；自1996年来，食品工业产值一直稳居全国各行业首位。;食品行业关系到国计民生

;有助于解决“三农”问题;食品工业的现状;产业化经营的水平越来越高;高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用;食品生产领域投资持续增加;资源的综合利用加强;国内食品工业现状;粮油食品行业;2003年人均消费植物油水平达11.5kg，年总消费需求量为1500万吨。

主要消费食用油品种为：大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、花生油，共占实际消费量76.17%。

食用油消费形式以散装油和小包装食用油为主，其中小包装食用油消费量以年均25%增速增长，市场占有率已达20%。

中国作为世界上最大食用油消费市场，对国外资本及企业有很大吸引力。2003年中国食用油加工企业投资情况中，外资所占比例达47%左右。;油脂加工业主要分为三大区域，一是渤海湾地区，主要加工大豆；二是长江流域，主要加工油菜籽、大豆；三是华南地区，主要加工进口大豆。

油脂加工企业达5000多家，2003年食用油加工产品销售收入862.74亿元，实现利润21.89亿元，分别占全国粮油加工业52.7%和65.1%。

全国油料加工能力特大企业有益海油脂、中粮集团、九三油脂、大连华农和大连华粮，目前这几家企业集团日处理大豆能力10万吨以上。;制糖业;肉制品行业;肉制品行业基本属于劳动密集型产业。

畜禽肉类消费主要以原料或初级产品销售为主，加工转化率目前只有3～4%，远远低于发达国家30～40％。

品种仅有150多种，80%的熟肉制品为手工作坊产品。中低档产品多，高档产品少，许多中国传统风味的名、优、特品种尚未规模化、产业化，低脂肪、低盐、低胆固醇、低糖类保健功能肉制品几乎没有生产。;中式肉制品生产比重下降，目前不到20%，而西式肉制品生产比重达80%。

高温肉制品多，而低温肉制品和发酵肉制品量极低。可直接用于烹调的半成品、预制品占的比例很小，规格少，消费者购买后食用和携带都不方便。

竞争激烈，行业平均利润水平逐???下降。;水产品加工业;2004年，水产品出口占农产品出口总额的29.7%，稳居大宗出口农产品首位；但出口量仅占总量5%，出口额在世界水产品贸易中仅占8%。

水产品加工仍以冷冻等初级加工为主，加工比例仅占产量30%左右，其中淡水水产品的加工率不到5%。;山东半岛、辽东半岛已成为世界上较大的水产品加工基地。批发市场体系逐步完善，已成为水产品流通的主渠道；零售市场活跃。

2003年，我国水产加工企业总数已达到8287家，但上规模的不多，从业人数超过1000名的屈指可数；70%以上的水产加工品出自手工制作，加工企业的技术装备50%还处于上世纪80年代的世界平均水平，40%左右处于90年代水平，只有不到10%达到目前世界先进水平。;食用盐加工业;全国各省盐的分布情况;2004年

盐构成;我国从2001年起盐的进口量逐渐增加，近两年增加幅度更大。;烘焙食品行业;;糖果行业;;乳制品行业;形成了一批产量大、质量好和市场占有率高的大型骨干企业和名牌产品

2004年，全国十大企业乳制品产量469.5万t，占全国总产量的49.5%，乳制品工业总产值376.8亿元，占全国的56.8%。

原料乳质量明显提高

目前，全国大中型企业由机械集中挤奶和饲养小区生产的高质量牛奶的比例已高达80%。

乳制品消费区已由大中城市为主逐步转向了小城镇和富裕的农村

2003年，全国城镇居民家庭乳制品消费人均支出已达124元，人均牛奶的消费量约30kg，一些大城市居民人均牛奶消费已达到50kg。;

年份;罐头食品行业;全国罐头行业仍以出口为主，蔬菜和水果类罐头出口有明显的比较优势，成为罐头出口的最主要品种。

出口品种的资源和加工优势决定了行业的区域特点，如福建以蘑菇和芦笋为主，新疆主要生产番茄，浙江的强势产品是橘子和竹笋，形成福建、新疆和浙江的三大罐头重点产区。

罐头成为我国食品行业的主要出口产品。

;番茄酱罐头;国内罐头行业存在问题;调味品行业;;国有企业在深化改革中逐步建立现代化企业制度，跨国食品集团涉足调味品生产，民营调味品企业发展迅猛。;新标准发布实施

国家质量监督局发布《酿造酱油》、《酿造食醋》国家标准

原国家内贸局发布《配制酱油》、《配制食醋》和《酸水解植物蛋白调味液》行业标准

商务部和国家发改委发布《鸡精行业标准》;铁强化酱油（含NaFeEDTA）上市;酒精及饮料酒行业;饮料酒行业;饮料酒行业;饮料酒行业;饮料酒行业;饮料酒行业;饮料酒行业;饮料酒行业;饮料酒行业;