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GC-IMS快速分析技术在食品掺假检测中的应用研究.docx

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GC-IMS快速分析技术在食品掺假检测中的应用研究

摘要

本文主要研究GC-IMS技术在食品中掺假问题领域的应用，以掺假羊肉为例做针对性检测。本文以市售的新鲜羊肉、鸡肉为原料，将鸡肉按照30%的质量比掺入羊肉中模拟羊肉掺假，然后采取顶空进样的实验方式对纯羊肉、纯鸡肉和掺入30%比例鸡肉的羊肉进行了对比实验，由LAV分析软件中Reporter插件程序得到了三者的3D对比图和2D对比图，发现三者的主要风味物质存在极大地不同。通过仪器配套的GC-IMSLibrarySearch软件在GC-IMS库进行匹配从而对挥发性组分进行定性分析分别确定了三组材料的主要成分。研究发现羊肉

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