食品微胶囊技术的应用与研究.docx

食品微胶囊技术的应用与研究

目录

食品微胶囊技术的应用与研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1微胶囊的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2微胶囊技术的发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3微胶囊技术在食品工业中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

微胶囊技术的原理与组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1微胶囊的制备原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2微胶囊的主要成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3微胶囊的结构特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

微胶囊技术在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1保鲜与防腐．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2营养强化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3风味保持．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.4色素稳定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.5抗氧剂保护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.6其他应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

微胶囊技术的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2微胶囊材料的研发趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3微胶囊工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.4微胶囊技术的创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

微胶囊技术面临的挑战与前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.1微胶囊稳定性问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.2微胶囊的生物相容性问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3微胶囊的环保与安全性问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.4微胶囊技术的未来发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

微胶囊技术的应用案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1保鲜食品的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2营养强化食品的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.3风味保持食品的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.4色素稳定食品的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.5抗氧剂保护食品的案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.6其他应用案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.1微胶囊技术在食品工业中的综合评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.2微胶囊技术的未来发展方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

7.3对食品工业的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

食品微胶囊技术的应用与研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．