《味在番禺 番禺扒金山》团体标准（征求意见稿）.pdf
ICS67．040
CCSX10
YSSH
广州市番禺区饮食行业商会团体标准
T/YSSHXXXX—2022
味在番禺番禺扒金山
（征求意见稿）
2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施
广州市番禺区饮食行业商会 发布
T/YSSHXXXX—2022
味在番禺番禺扒金山
1范围
本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中番禺扒金山的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要
求及装盛、传出要求。
本文件适用于番禺特色美食扒金山的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T317白砂糖
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2720食品安全国家标准味精
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB/T5461食用盐
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB9684食品安全国家标准不锈钢制品
GB/T10221感官分析术语
GB13104食品安全国家标准食糖
GB/T15091食品工业基本术语
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T842绿色食品鱼
SB/T10292食用调和油
《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号）
《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）
《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》(食药监食监二〔2017〕127号）
3术语和定义
GB/T10221和GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
净料量
经过初步加工可以直接下锅的菜品原料的量。
4材料要求
原辅材料要求
3
T/YSSHXXXX—2022
应按表1的要求选用符合相应产品标准和卫生标准的主料和调料。
表1主料和调料要求
要求
类型名称
卫生标准产品标准
主料鲮鱼GB2733、GB2762、GB2763NY/T842
香菜GB2762、GB2763-
葱GB2762