《味在番禺 茶香鸡》团体标准（征求意见稿）.pdf
ICS67．040
CCSX10
YSSH
广州市番禺区饮食行业商会团体标准
T/YSSHXXXX—2022
味在番禺茶香鸡
（征求意见稿）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施
广州市番禺区饮食行业商会 发布
T/YSSHXXXX—2022
味在番禺茶香鸡
1范围
本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中茶香鸡的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求及
装盛、传出。
本文件适用于番禺茶香鸡的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求
GB/T10221感官分析术语
GB13104食品安全国家标准食糖
GB14963食品安全国家标准蜂蜜
GB/T15091食品工业基本术语
GB31644食品安全国家标准复合调味料GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
GH/T18796蜂蜜
NY/T288绿色食品茶叶
NY/T422绿色食品食用糖
NY/T1040绿色食品食用盐
SB/T10371鸡精调味料
SB/T10458鸡汁调味料
《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号）
《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）
《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》(食药监食监二〔2017〕127号）
3术语和定义
GB/T10221和GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
净料量
经过初步加工可以直接下锅的菜品原料的量。
4材料要求
原辅材料要求
应按表1的要求选用符合相应产品标准和卫生标准的主料和调料。
3
T/YSSHXXXX—2022
表1主料和调料要求
要求
类型名称
卫生标准产品标准
主料鸡GB2707、GB2762、GB31650-
水仙茶叶GB2762NY/T288
辅料生油