西餐厅营运手册.doc
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西餐厅营运手册
目录
职位任务---------------------------------------------------------------------------（1）
西餐厅经理岗位职责--------------------------------------------（4）
西餐厅楼面主管岗位职责----------------------------------------（5）
西餐厅领班岗位职责--------------------------------------------（6）
西餐厅迎宾员岗位职责------------------------------------------（7）
西餐厅服务员岗位职责------------------------------------------（8）
酒水经理岗位职责----------------------------------------------（9）
酒水部领班岗位职责--------------------------------------------（10）
酒水部酒水员岗位职责------------------------------------------（11）
宴会经理岗位职责----------------------------------------------（12）
10、业务员岗位职责-----------------------------------------------（13）
11、公关销售员岗位职责-------------------------------------------（14）
二、流程图
12、吧台工作流程图-----------------------------------------------（15）
13、吧台宴会工作流程图-------------------------------------------（16）
14、西餐厅服务员岗位职责-----------------------------------------（17）
15、酒吧领班岗位职责---------------------------------------------（18）
三、政策与程序
1、酒吧类型设置标准---------------------------------------------（19）
2、为客人调酒服务标准-------------------------------------------（21）
3、为客人送酒服务标准-------------------------------------------（22）
4、为客人送酒服务标准-------------------------------------------（23）
四、程序图
15、西餐厅服务基本流程图----------------------------------------（24）
16、西餐宴会接待流程图------------------------------------------（25）
17、美式服务标准------------------------------------------------（26）
18、法式服务标准------------------------------------------------（27）
19、俄式服务标准------------------------------------------------（28）
20、餐具配置标准------------------------------------------------（29）
21、西餐餐桌摆设标准--------------------------------------------（31）
22、西餐迎宾服务标准--------------------------------------------（32）
23、西餐点菜工作服务标准----------------------------------------（33）
24、西餐餐桌服务标准--------------------------------------------（34）
25、西餐宴会出菜服务标准----------------------------------------（36）
26、西餐自助餐会服务标准----------------------------------------（37）
27、西餐开胃菜服务工作标准--------------------------------------（
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