葡萄酒品鉴[精选].ppt

葡萄酒 品鉴Wine Tasting Evaluating 一、葡萄酒分类 二、葡萄品种 三、影响葡萄酒品质的 因素 四、葡萄酒产区 五、如何品鉴 六、搭配食物 七、饮酒礼仪 附、威士忌 一、葡萄酒分类 静态酒--红酒、白酒、玫瑰红酒 气泡酒--香槟 加强葡萄酒--波特、雪莉 二、葡萄品种 葡萄品种 红葡萄品种 Cabernet Sauvignon 加本力苏维翁/ 赤霞珠 Melot 梅诺 Syrah /Shiraz 设拉子 Pinot Noir 黑皮诺 白葡萄品种 Chardonnay 莎当妮 Sauvignon Blanc 长相思 / 白苏维翁 Riesling 雷司令 Pinot Grigio 灰皮诺 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 又名赤霞珠 / 解百纳，是现目前世界种植最广泛的红葡萄品种之一，所含酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚， 适合陈酿。 Cabernet Sauvignon的味道特点主要体现在： 1、葡萄品种的自有香气成分：浆果味（Berries) 、青椒味、黑醋栗味、黑莓味、桉树味、甘草味、李子味、薄荷味、紫罗兰花香、肉豆蔻味。。。等等 2、经过橡木桶陈酿后表现的特征：烟熏味、橡木味、杏仁味、腰果味、其他干果味、铅笔芯味、糖果味、烤面包味、香草味。。。等等 3、经过陈年后发展出来的香气：泥土气息、皮革味、烟草味、野菌味、雪茄味。。。 Melot 梅诺 酿造多种芳香浓郁的佳酿的主要原料，梅洛与赤霞珠类似，但单宁含量较少，并且具有不太浓烈的黑莓果香。使用其酿造的葡萄酒柔顺，饱满，陈化时间短。梅洛是很多波尔多（Bordeaux）葡萄酒的重要成分. 梅洛可以和其他品种调和，或单独酿造优质葡萄酒，尤其符合现代人的口味，并且迅速成为世界各地爱酒人宠爱的美酒。 Syrah /Shiraz 设拉子 品种概述： 在澳洲被称为设拉子（Shiraz），而在美国和法国则被称为希哈（Syrah）。设拉子是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种之一，大多数澳洲酿酒商都生产设拉子葡萄酒。设拉子葡萄酒在年轻阶段饮用就有美妙的口感，但经陈年醇化以后，也有不俗的表现。使用不同地区的设拉子葡萄酿造的酒，在口感、风格上有较大的差异。 口感浓郁、丰满、酒体丰厚. 香味类型：黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓，混合香料，皮革香味，野味的香气。  Pinot Noir 黑皮诺 法国勃艮地（Burgundy）和香槟地区（Champagne）的红葡萄庄园中种植的黑皮诺（Pinot Noir）与赤霞珠相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。 黑皮诺（Pinot Noir）被公认为较难酿造的葡萄品种。 香味类型：覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。 Chardonnay 莎当妮 口味：通常比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，适合各种情况下饮用。Chardonnay香气与气候： 产于凉爽的气候下，通常带有强烈的酸味，花香和柑橘类香气； 产于炎热的气候下则有更多的热带水果，如菠萝、芒果的香气；在气候比较温和的时候，还会带有苹果和无花果的香气。 Sauvignon Blanc 长相思 / 白苏维翁 白苏维翁不管种植在何地，其香味和口感 都很类似，具有独特的柑橘香味以及浓烈 的青草气息。 香味类型： 新鲜青草，醋栗，柠檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及芦笋的清香。  Riesling 雷司令 德国最典型的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。雷司令葡萄酒的颜色比较浅，从浅绿色过渡到明亮的金黄色都有。口感也有丰润粘连抑或独树一帜型，既有甜酒，也有干葡萄酒。雷司令适合在寒冷气候中生长。它酿造的葡萄酒不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。  香味类型：青苹果，香烤苹果，桔子，酸橙，鸡蛋果，蜂蜜和烧烤的香味。  Pinot Grigio 灰皮诺  这种葡萄在法国被称为Pinot Gris，在意大利则被称为Pinot Grigio，起源于黑皮诺（Pinot Noir）某个品种。 目前种植这种葡萄的地方很多，但主要集中在阿尔萨斯和意大利北部，他们用其酿造的中度葡萄酒具有平衡的口感，和悠长的花香。。  香味类型：甜瓜，梨，微妙的热带水果和柑橘清香，常常伴有蜂蜜和烟熏味。  三、影响葡萄酒质量的因素 1.葡萄--品种与质量?? 色泽、大小、形态及所含成分上都有着很 多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒