烹饪知识选择题及答案解析涵盖多种烹饪要点.doc
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烹饪知识选择题及答案解析涵盖多种烹饪要点
1.炒虾仁的勾芡方法是()。
A、淋入法
B、推搅法
C、烹入法
D、翻拌法
【正确答案】：C
2.下列不是微量元素的是()。
A、铁
B、锌
C、碘
D、磷
【正确答案】：D
3.分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的()与剔骨两部分内容。
A、去皮
B、切块
C、去脂
D、分割
【正确答案】：D
4.1126.“烹饪”一词最早出现在3000年前的()中。
A、《论语?乡党》
B、《礼记?内则》
C、《周易?鼎卦》
D、《黄帝内经》
【正确
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