“小食代”餐饮投资策划方案.doc

1.公司介绍 公司名称：上海小食代餐饮连锁经营有限公司 公司定位：中国特色餐饮服务 组织结构 公司理念：顾客心中的价值才是真正的价值，本着“优质服务是立足之本”。 商标设计（logo） 2.餐厅规划 在“民以食为天”的中国，人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化，一些优美的餐厅往往是人们活动的最高渴望。因此，要将“小食代”餐饮品牌做大做强，赢得消费者的支持，餐厅规划显得尤为重要。 2.1经营规模 公司的经营规模将随着市场的扩大而扩大，前期经营规模为：职工数：服务员十二人???厨师：八人??管理层：三人 2.功能规划  餐饮功能区规划表 功能区 面积 说明 多功能开放式大厅 出入口功能区接待区和候餐区 办公室 7.5M2 配套功能区 厨房 粗加工间 10M2 一个合理装修的厨房，不但能让厨师与其他人员配合密切，而且也能在烹饪过程中得心应手，为顾客提供美味 的佳肴 洗摘间 7.5M2 精加工间 15M2 原料酒水仓库 10M2 公共卫生间 12.5M2 男女分间，洗手台分开设， 同时考虑虚残卫 合计 200M2 2.3 装修风格 良好的用餐环境及气氛能吸引客人前来消费，别具特色的装修风格会使客人有每次来用餐都有赏心悦目、焕然一新的感受。环境氛围是影响顾客选择就餐场所的因素之一，而且环境氛围在餐饮营销过程中起着非常重要的作用。经过精心设计的消费环境气氛，往往会对消费者的消费情绪产生积极的影响，这种影响主导了客人对餐饮产品的选择，增加了他们购买的可能性。 “小食代”定位为中国特色餐饮，其装修风格自然将与中国博大精深的饮食文化相契合。高品位、高层次、深厚的文化底蕴是餐饮企业立足的基础。我国历史悠久，文化底蕴浓厚，文化内涵是餐饮文化空间设计主题取之不尽的设计源泉。 因此，餐厅的装修风格将加入较多的中国元素，例如以红墙绿瓦、雕栏玉砌等古风格的建筑为主体，以青花瓷、中国字画、红木家具、屏风挂饰为主要装饰的中国传统文化风格设计，为顾客营造舒心、古色古香的用餐环境。 2.4前期运营管理 （1）设计餐厅各部门组织机构? 要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等，随着本公司规模的扩大，适时调整组织架构。 （2）编写餐厅各部工作手册? 工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 （3）员工的招聘与培训 我们把餐馆员工的成长也应分成五个阶段。 阶段 内容 职位调整阶段 随着员工掌握了更多的技能和知识，他们开始期望突破制度、规范的约束，要求创新与自由。因此，我们餐馆就应顺势而为，调整职位，组织学习及丰富多彩活动，让员工发挥能量，愉快工作，奖励做得好的员工，让他们感受到自己价值的所在。 走出去、请进来的学习、培训阶段 在一段时间的公司内部学习后，员工的成长会达到一个瓶颈期，只有通过走出去、请进来的学习和培训，才能满足员工自我提升的需求，也更能符合我们公司发展的需求 企业文化建设阶段 此间，随着不断的学习和活动，餐馆理念获得培养与巩固，围绕着理念的企业文化建设，纳入最高议事日程。我们餐馆这时需要进行员工的心灵工作，要善于鼓励和培养员工修养，包括心态、精神、微笑与社会责任感，使员工获得归属感。 自觉阶段 最后，员工取得成就的时候，自然而然就会维护公司的利益，为公司贡献自己的力量。 （4）跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收? 餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。?? （5）据餐厅的工程进度，计划采购餐厅运营物品? 根据工程的进度，定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且采购的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。???? （6）菜谱的制订? 研发设计特色菜品为主打品牌，体现“小食代”餐饮公司的文化内涵及特色服务，从公司的特点出发，力求共性中个性，制定出别具特色的菜谱。 （7）餐厅模拟运转? 餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 3.