中国茶文化三.ppt

中国饮食文化之;一、茶叶的烹制与品饮 二、清饮茶冲泡法 三、添加茶冲泡法 四、配料茶制作法 五、冰茶制作法;1．煮茶法;将饼茶研碎→茶末。煮水，以炭火烧开至一沸。 一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融。 二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。 “救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。 斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。;2．点茶法-----(抹茶);茶筅;点茶：;3．毛茶法;4．点花茶法;点花茶法;5．泡茶法;二、清饮茶冲泡法;（一）名优绿茶——玻璃杯泡法;绿茶茶艺基本步骤：;绿茶茶艺基本程序：;龙井茶冲泡;（二）花茶、黄茶、白茶——盖碗泡法;（三）普通茶类;壶泡法;大壶泡茶;（四）乌龙茶泡法;乌龙茶泡法基本步骤;乌龙茶泡法（工夫茶艺）基本程序（组合3：单壶双杯泡法）;1、壶泡法;组合1：壶盅双杯泡法;壶盅双杯泡法;壶盅双杯泡法;组合2：壶盅单杯泡法;组合3：单壶单杯泡法;单壶单杯泡法—调匀茶汤的方法：;潮汕功夫茶基本程序;组合4：单壶双杯泡法;2、盖碗泡法;盖碗组合1：盖碗 + 品茗杯;盖碗组合1：盖碗 + 品茗杯;盖碗组合1泡法—调匀茶汤的方法：;组合2：盖碗 + 茶海+品茗杯;盖碗组合3：盖碗 +茶海+闻香杯+品茗杯;三、添加茶冲泡法;牛奶红茶及柠檬红茶制作法：;四、配料茶制作法;侗家打油茶;（二）侗家打油茶做法：;侗家打油茶;五、冰茶制作法