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食品微生物

04微生物培养技术

微生物的生长规律

一、微生物的个体生长规律

细胞周期指从1个新细胞的产生到分裂出2个子细胞的过程。

•分裂间期是细胞增殖的物质准备和积累阶段

•分裂期则是细胞增殖的实施过程

微生物个体的生长主要集中在细胞的分裂间期。

一、微生物的个体生长规律

观察微生物个体生长方法:

•电子显微镜观察细胞的超薄切片

•同步培养法

同步培养法通过一定条件使多个微生

物个体处于同步生长状态，表现出相似

生长特性，对微生物个体进行观察。

获得同步生长方法：诱导法、机械选择法、过滤法和离心法

二、微生物的群体生长规律

少量细菌纯培养物接种到新鲜液体培养

基中，适宜条件下培养，定期取样测定

单位体积培养基中菌体细胞数

以培养时间为横坐标

以计数获得的细胞数的对数为纵坐标

得到一条定量描述液体培养基中微生物

生长规律的实验曲线-典型生长曲线

二、微生物的群体生长规律

稳定期

对数期

延滞期衰亡期

二、微生物的群体生长规律

1.延滞期

表现：

细胞数目不增加，一般持续2h~6h。

特点：

生长速率常数为零，细胞形态变大或增大，细胞内RNA尤其是

rRNA含量增高，原生质呈嗜碱性，合成代谢活跃，对不良条件

抵抗能力降低。

二、微生物的群体生长规律

1.延滞期

原因：

调整代谢，合成新的酶系和中间代谢产物以适应新环境。

应用：

以对数期的菌体作种子菌、适当增大接种量或种子培养基接近

发酵培养基等缩短延滞期，降低生产成本。

二、微生物的群体生长规律

2.对数期

表现：

以几何级数速度分裂，一般持续6h~10h。

特点：

活菌数和总菌数接近，酶系活跃，代谢旺盛，生长速率最大，

代时最短，群体形态与生理特征最一致，抗不良环境能力强。

二、微生物的群体生长规律

2.对数期

原因：

细胞适应了新环境，开始大量分裂，营养充足，pH等理化条

件适宜，有害代谢产物少。

应用：

研究生理、代谢等良好材料，增殖噬菌体最适菌龄，用做发酵

种子最佳种龄。通过补加营养物质延长对数期。

二、微生物的群体生长规律

3.稳定期

表现：

活细胞数保持相对稳定，一般持续8h左右。

特点：

活菌数保持相对稳定，总菌数达最高水平，细菌次级代谢物和

代谢副产物大量积累，稳定期中后期是生产收获时期。

二、微生物的群体生长规律

3.稳定期

原因：

营养的消耗，营养物的比例失调，有害代谢产物积累，pH、

温度等理化条件变化。

应用：

在发酵工业中，常通过补充营养、调节pH等理化条件、收集产

物等措施形成连续培养，延长稳定期。

二、微生物的群体生长规律

4.衰亡期

表现：总活菌数明显下降。

特点：死亡数大于增殖数，活菌数明显减少，群体衰落，

出现畸形、自溶现象。

二、微生物的群体生长规律

4.衰亡期

原因：不利外界环境导致分解代谢大大超过合成代谢，菌

体死亡。

应用：稳定期中后期及时停止发酵，避免进入衰亡期，影

响产物提取。