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焙烤食品制造食品安全认证考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对焙烤食品制造食品安全认证知识的掌握程度，包括对相关法律法规、生产流程、质量控制和食品安全管理体系等方面的理解与运用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产过程中，下列哪种原料不属于禁止使用的添加剂？（）

A.防腐剂B.着色剂C.防霉剂D.硅藻土

2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，保证食品符合食品安全标准。

A.食品安全责任B.食品安全追溯C.食品安全检验D.食品安全培训

3.焙烤食品生产车间环境要求温度控制在（）℃以内。

A.15-25B.18-28C.20-30D.25-35

4.面包生产过程中，下列哪种操作会导致面包品质下降？（）

A.发酵时间充足B.面团温度过高C.搅拌均匀D.面团发酵充分

5.下列哪种食品添加剂不能用于焙烤食品中？（）

A.糖B.盐C.发酵剂D.亚硝酸钠

6.焙烤食品生产过程中，下列哪种设备属于高温杀菌设备？（）

A.烤箱B.搅拌机C.压面机D.剪切机

7.下列哪种食品添加剂属于天然色素？（）

A.食用色素B.食用香精C.食用香料D.食用胶

8.焙烤食品生产车间，工作人员进入前必须进行（）。

A.清洁B.检查C.测温D.记录

9.下列哪种物质不属于食品接触材料？（）

A.塑料B.陶瓷C.铝D.铁皮

10.焙烤食品生产过程中，下列哪种操作有助于提高面包的柔软度？（）

A.面团发酵充分B.烘烤时间缩短C.烘烤温度降低D.面团水分增加

11.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.防腐剂B.防霉剂C.抗氧化剂D.防结剂

12.焙烤食品生产车间，下列哪种操作可能导致交叉污染？（）

A.清洁地面B.清洁设备C.清洁工具D.清洁空气

13.下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？（）

A.糖B.盐C.钙D.食用色素

14.焙烤食品生产过程中，下列哪种操作有助于提高面包的体积？（）

A.面团发酵充分B.烘烤时间缩短C.烘烤温度降低D.面团水分增加

15.下列哪种食品添加剂属于香料？（）

A.糖B.盐C.香料D.食用胶

16.焙烤食品生产车间，下列哪种操作有助于保持环境卫生？（）

A.清洁地面B.清洁设备C.清洁工具D.清洁空气

17.下列哪种食品添加剂属于乳化剂？（）

A.防腐剂B.防霉剂C.乳化剂D.防结剂

18.焙烤食品生产过程中，下列哪种操作有助于提高面包的口感？（）

A.面团发酵充分B.烘烤时间缩短C.烘烤温度降低D.面团水分增加

19.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.防腐剂B.防霉剂C.着色剂D.防结剂

20.焙烤食品生产车间，下列哪种操作可能导致食品安全事故？（）

A.清洁地面B.清洁设备C.清洁工具D.清洁空气

21.下列哪种食品添加剂属于酸度调节剂？（）

A.防腐剂B.防霉剂C.酸度调节剂D.防结剂

22.焙烤食品生产过程中，下列哪种操作有助于提高面包的保水性？（）

A.面团发酵充分B.烘烤时间缩短C.烘烤温度降低D.面团水分增加

23.下列哪种食品添加剂属于增稠剂？（）

A.防腐剂B.防霉剂C.增稠剂D.防结剂

24.焙烤食品生产车间，下列哪种操作有助于保证食品安全？（）

A.清洁地面B.清洁设备C.清洁工具D.清洁空气

25.下列哪种食品添加剂属于稳定剂？（）

A.防腐剂B.防霉剂C.稳定剂D.防结剂

26.焙烤食品生产过程中，下列哪种操作有助于提高面包的弹性？（）

A.面团发酵充分B.烘烤时间缩短C.烘烤温度降低D.面团水分增加

27.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.防腐剂B.防霉剂C.抗氧化剂D.防结剂

28.焙烤食品生产车间，下列哪种操作可能导致食品安全事故？（）

A.清洁地面B.清洁设备C.清洁工具D.清洁空气

29.下列哪种食品添加剂属于酸度调节剂？（）

A.防腐剂B.防霉剂C.酸度调节剂D.防结剂

30.焙烤食品生产过程中，下列哪种操作有助于