地理标志产品质量要求洋河大曲.docx

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地理标志产品质量要求洋河大曲

1范围

本文件界定了地理标志产品洋河大曲的术语和定义,描述了产地环境和试验方法,规定了产地范围、技术要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于地理标志产品洋河大曲的生产、加工、流通、检验,也适用于地理标志产品洋河大曲的知识产权保护和管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB1351小麦

GB1353玉米

GB/T1354大米

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8231高粱

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10460豌豆

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB/T15109白酒工业术语

GB/T33405白酒感官品评术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T15109、GB/T33405界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

洋河大曲Yanghedaqu

在地理标志产品产地范围内,以水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,用小麦、大麦、豌豆制成的四色曲为糖化发酵剂,微酸性黄黏土构筑的泥窖为发酵容器,采用传统酿造工艺,经开放式作业生产,固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的具有绵柔风格的白酒。

3.2

四色曲fourcolorsdaqu

在洋河大曲产地范围内独有的自然生态环境中,以小麦、大麦、豌豆为原料,采用洋河大曲酒传统制曲工艺,自然接种、自然发酵生产的,具有“金衣、紫圈、白肚、红心”典型特征的大曲。

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3.3

绵柔型风格mianrouxingstyle

洋河大曲酒特有的入口甜、落口绵、口感柔、尾味净、回味香的典型感官风格。

3.4

酒龄ageofbaijiu

从基酒入库贮存老熟到出库的时间。

注:以年为单位。

3.5

混吊simultaneoussteamingofrawmaterialsandfermentedgrains

洋河大曲酒的酿酒过程中,窖内酒醅出窖后先与配入的粮食、辅料拌和均匀,再进行装甑、蒸馏、取酒的工艺过程。

3.6

清吊separatesteamingofrawmaterialsandfermentedgrains

洋河大曲酒的酿酒过程中,窖内酒醅出窖后直接与辅料拌和均匀,进行装甑、蒸馏、取酒的工艺过程。

4产地范围

洋河大曲地理标志产品产地范围限定于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地范围,即东经118°40~119°20,北纬33°8~34°10。

5产地环境

5.1地理环境

产地位于江苏省宿迁市洋河镇,海拔15m~20m。境内有古黄河、京杭大运河、淮河,洪泽湖、骆马湖与洪泽湖湿地,水资源丰富,气候温润,土地肥沃,酿造微生物资源丰富。

5.2气候环境

产地属暖温带鲁淮气候区,受近海季风环流影响,气候温和湿润(年平均气温15℃,年平均湿度72%),四季分明,雨量充沛(年平均降水量922mm),雨热同期(5月-9月降雨量687mm,占全年降水量的74%),光照充足(年均日照2072h),无霜期较长(年平均无霜期208d),风速较小(年平均风速2.3m/s,最多风向为东风)。

6技术要求

6.1原料要求

6.1.1水

酿造勾调用水取自洋河镇深层地下水,符合GB5749的规定。

6.1.2高粱

应符合GB/T8231的规定。

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6.1.3大米

应符合GB/T1354的规定。

6.1.4糯米

应符合GB/T1354的规定。

6.1.5小麦

应符合GB1351的规定。

6.1.6玉米

应符合GB1353的规定。

6.1.7大麦

浅黄色,颗粒饱满,纯粮粒95%,具有成熟大麦特有的气味,无霉变、无虫蛀