面点中常用术语解释.pptx

西点中常用术语解释;;;行业中常用术语解释如下：;行业中常用术语解释如下：;;行业中常用术语解释如下：;马司板：;生物气泡：;跑油：;封住：;醒发

松弛：;筛：;;;;2．微波炉;二、机械设备;2．打蛋机;;;10．不锈钢炸锅

用于油炸面包、油炸糕点等最后成熟工艺。

11．制馅机

用于肉类制成肉馅，用于装饰西点制品。

12．糖粉机

将砂糖制成粉状，用于装饰西点或蛋糕所需粉状原料。;三、恒温设备;四、常用工具;2．定型工具;焙烤食品制作所用模具种类很多，有烤盘、蛋糕模具、面包模具、点心模具、巧克力模具、月饼模具、饼干模具等。这里只简单介绍几种常见的模具。

（1）烤盘烤盘是烘烤时承放焙烤食品的容器，也是烘烤制品的主要模具。烤盘分两种：一种是黑色铁皮金属材料制成的，另一种是在原来材质上加入特殊材料制成的不沾烤盘。烤盘形状基本上是长方形。

（2）蛋糕模具蛋糕模具花样很多，形状也很多。制作材质有两类：一类是不锈钢、马口铁制成；另一类是加入特殊材料制成的不沾模具。

（3）面包模具面包模具材质是由不锈钢、马口铁、铝制品制成，现在也出现了加入特殊材料制成的不沾模具。规格大小不一。

（4）点心模具点心模具一般由薄铁皮、铝制品制成，形状多样。

（5）巧克力模具巧克力模具一般由薄铁皮和塑料制成，形状多样。

（6）月饼模具月饼模具一般由木质和塑料制成，形状一般为圆形和方形，图案多种多样，也可按生产厂商需要定做图案。

;4．其他工具;;