GB 2718-2014食品安全国家标准　酿造酱.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — 犌犅２７１８ ２０１４ 食品安全国家标准 酿造酱 ２０１４１２２４发布 ２０１５０５２４实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 — 犌犅２７１８ ２０１４ 前 言 　　 本标准代替 — 《酱卫生标准》。 ＧＢ２７１８ ２００３ 　　 — ， ： 本标准与ＧＢ２７１８ ２００３相比 主要变化如下 ——— “ ”； 标准名称修改为 食品安全国家标准 酿造酱 　 ———修改了范围； ———增加了术语和定义； ———修改了感官要求； ———修改了理化指标； ———修改了微生物限量。 　　　　Ⅰ — 犌犅２７１８ ２０１４ 食品安全国家标准 酿造酱 １ 范围 　 本标准适用于酿造酱。 本标准不适用于半固态复合调味料。 ２ 术语和定义 　 ２．１ 酿造酱 　 （ ） ， 、 、 。 以谷物和 或 豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品 如面酱 黄酱 蚕豆酱等 ３ 技术要求 　 ３．１ 原料要求 　 、 。 ３．１．１ 谷物 豆类应符合 ＧＢ２７１５的规定 　 ３．１．２ 其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 　 ３．２ 感官要求 　 感官要求应符合表 的规定。 １ 表 １ 感官要求 　 项 目 要 求 检 验 方 法 　 　 滋味 气味 无异味 无异嗅 、 ， ， ， ，